B***
2017-01-12 12:12:56
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
随着工业需求及人们生活水平需求的提高，人们对卵磷脂的开...[展开]
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
随着工业需求及人们生活水平需求的提高，人们对卵磷脂的开发也提出了更高更多的要求，尤其是一些专一性要求，于是磷脂的改性也随之兴起。磷脂改性通常采用物理法、化学法和酶法。
物理或化学法改性可使磷脂产品获得多样的形态和性能；而酶法改性专一性好，反应条件温和，产品安全性高，是相当有竞争力的改性方法。 一些化学法改性法如乙酰化、—OH化、氢化等方法现都已实用化。
酶法改性国内外均有报道，其中以磷脂酶A2和磷脂酶D的应用最多，利用磷脂酶改性的目的在于获取高稳定性的脂肪酸结构磷脂产品。
。[收起]
