菊花枣酒制作方法是怎样的？
制作方法(1)清洗：除去菊花上黏有的可溶性杂质及沙石等杂物。清 洗大枣时，首先在容器中放人干枣，然后冲人符合饮用水标准的 干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出。捞出的大枣再用流动干 净水冲洗一遍即可。 (2)破碎：为使清洗后的菊花和大枣有利于糖化和发酵，需 对其进行破碎。破碎设备为普通破碎机，破碎后的大枣皮及核无 需除去。(1)蒸煮：将破碎后的菊花和大枣倒人蒸笼中，置于汽灶上 开蒸汽进行蒸煮。 蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上。(2)降温：将蒸煮的菊花和大枣置于空气中自然晾凉至 30°C〜32°C时，便可将其倒人发酵罐中。(3)拌药搭窝：每100千克干枣原料加240克白药拌人降温 后的...全部
制作方法(1)清洗：除去菊花上黏有的可溶性杂质及沙石等杂物。清 洗大枣时，首先在容器中放人干枣，然后冲人符合饮用水标准的 干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出。捞出的大枣再用流动干 净水冲洗一遍即可。
(2)破碎：为使清洗后的菊花和大枣有利于糖化和发酵，需 对其进行破碎。破碎设备为普通破碎机，破碎后的大枣皮及核无 需除去。(1)蒸煮：将破碎后的菊花和大枣倒人蒸笼中，置于汽灶上 开蒸汽进行蒸煮。
蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上。(2)降温：将蒸煮的菊花和大枣置于空气中自然晾凉至 30°C〜32°C时，便可将其倒人发酵罐中。(3)拌药搭窝：每100千克干枣原料加240克白药拌人降温 后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成U字形的圆窝后，保温 约18小时，至窝中出现甜液。
此时保持品温不超过30T：〜 32°C,每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3〜5次。40小时后， 品温逐渐下降到24°C〜26T：。60小时后拌人红曲。(4)拌曲并罐：菊花枣泥拌入白药60小时后，每100千克 干枣加入3。
8千克红曲、15千克水，搅拌均匀。然后将两罐合 并为一罐，以增加体积，使拌曲后品温保持稳定。(5)搅拌：拌曲并罐20小时后，品温上升到30°C左右，即 需要进行搅拌。搅拌后品温下降至28°C〜29°C，搅拌的次数和 时间要根据罐内发酵情况而定。
约经14天酒醪成熟，即进行 压滤。(6)压滤：将成熟的发酵醪灌入袋，置于压榨机内进行压 榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮。压榨后的清酒贮人缸 内，经8天以上的澄清，进行煎酒。(7)煎酒：生酒中含有多种微生物和酶，不能长期贮存，必 须经过加热杀菌灭酶。
另外，加热还可以促进菊花枣酒的熟化和 蛋白质的凝结，使产品清亮透明。煎酒时间为15分钟，温度为 85°C。因为煎酒时温度高，酒精要挥发，所以煎酒器必须装有回 收酒精的冷凝器，以减少酒精的损耗。
(8)过滤：煎好的熟酒通过板框过滤机精滤后，得到具有 保健作用的菊花枣酒。过滤得到的清酒直接进行灌装。收起
