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为毛我做出来的绿豆凉粉是这个颜色？

为毛我做出来的绿豆凉粉是这个颜色？

5个回答
食品安全 蔬菜类 凉粉

我们煮绿豆汤的时候也经常会出现这种情况，绿豆汤会变红色，这是因为是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，还有就是水质的问题。如果我的回答对你有用请点击有用，谢谢！

我们煮绿豆汤的时候也经常会出现这种情况，绿豆汤会变红色，这是因为是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，还有就是水质的问题。如果我的回答对你有用请点击有用，谢谢！收起

2019-02-13 16:52:38
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那是因为你中途打开了锅盖，绿豆皮发生了氧化。如果想要绿色的汤，直接用高压锅压，一步到位。颜色就不是红色了。

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2019-02-13 17:33:13
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我有时做出来也是这样的，是绿豆皮的颜色煮的久久后就会往这个颜色倾向。

我有时做出来也是这样的，是绿豆皮的颜色煮的久久后就会往这个颜色倾向。收起

2019-02-13 17:27:33
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那是因为你中途打开了锅盖，绿豆皮发生了氧化。如果想要绿色的汤，直接用高压锅压，一步到位。颜色就不是红色了。

那是因为你中途打开了锅盖，绿豆皮发生了氧化。如果想要绿色的汤，直接用高压锅压，一步到位。颜色就不是红色了。收起

2019-02-13 17:22:58
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糖分氧化了吧

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2019-02-13 16:54:49
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