狼肚菌（羊肚菌）怎么做最好吃？
羊肚菌一年中有春末、秋初两个产季，故分为春羊肚及秋羊肚。春羊肚肉质厚，秋羊肚较之春羊肚薄瘦，春羊肚香味、口感较好，价格亦较高。 羊肚菌性平味甘，有益肠胃、理气化痰的功效。用羊肚菌制作的菜肴不仅味美可口还具有强身健体之功效。 下面介绍一道以羊肚菌为主料的烹饪方法以供参考。 乌鱼爆羊肚菌主料：干羊肚菌200克。 配料：乌鱼肉150克，熟火腿30克。制法：(1)羊肚菌发开洗净；火腿切片；（2）乌鱼去鳞洗净，切成小块，加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒、小粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 （3）旺火加热适量花生油，油至二三成热时倒入乌鱼，乌鱼熟后捞起。（4）用少许油将蒜片炒香，放入火腿片...全部
羊肚菌一年中有春末、秋初两个产季，故分为春羊肚及秋羊肚。春羊肚肉质厚，秋羊肚较之春羊肚薄瘦，春羊肚香味、口感较好，价格亦较高。 羊肚菌性平味甘，有益肠胃、理气化痰的功效。用羊肚菌制作的菜肴不仅味美可口还具有强身健体之功效。
下面介绍一道以羊肚菌为主料的烹饪方法以供参考。 乌鱼爆羊肚菌主料：干羊肚菌200克。 配料：乌鱼肉150克，熟火腿30克。制法：(1)羊肚菌发开洗净；火腿切片；（2）乌鱼去鳞洗净，切成小块，加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒、小粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
（3）旺火加热适量花生油，油至二三成热时倒入乌鱼，乌鱼熟后捞起。（4）用少许油将蒜片炒香，放入火腿片、少许姜片炒拌，再放入羊肚菌炒香，倒入乌鱼片拌拌匀翻炒即可。成菜鲜脆滋嫩、清香爽口。酿羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋黄100克调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克酿羊肚菌的特色：营养丰富，味鲜至极。
酿羊肚菌的做法：1。 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；2。 葱白切成马耳形；3。 鲜姜切成碎末；4。 菠菜摘洗干净，切成段；5。 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；6。
将鸡脯肉用刀背砸成泥；7。 猪肥膘肉洗净剁成泥；8。 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；9。 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；10。
炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。酿羊肚菌的制作要诀：1。 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；2。
此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；3。 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。收起
