如何制作营养红枣干?
原料及配方:去核大枣l00kg,蜂蜜3kg,党参0.5kg,红糖5kg,黄芪1kg。 制作要点:① 选料:选择充分成熟,肉质肥厚,个大核小的优质干枣,严格剔除霉变、干瘪、虫蛀及不成熟的黄色枣。② 去核:用温水洗净枣表面的杂质,用去核机将枣核捅去,要注意减少果肉损失。③ 调配:按配方将党参、黄芪煎汁取液后调人红糖和蜂蜜。④ 蒸制:将以上配液同去核的枣一同放人不锈钢盆中上笼蒸制,时间约为0.5h,将蒸好的枣出笼浸渍一段时间。⑤ 干制:沥去表面浮液,然后装人烘盘进行烘烤,温度为70 ~ 80℃,时间为10 ~ 15h,烘至用手捏果硬而不粘手时干制完毕,出房后冷却。⑥ 包装:剔出破碎及脱皮果粒,按大小分级,分别包装。质量要求:产品色泽紫黑光亮,干燥程度一致,硬而有弹性,保持了原果形状,无 核,枣香浓郁。注意事项:配液不可过多,蒸制时以全部渗人果内为好。先将党参黄芪熬制后 滤去药渣,再调人蜂蜜和红糖。烘烤时,前期温度不宜过高否则会造成 表面结壳。