在我国谷类食物一般有哪些营养价值?
在我国谷类食物一般有:大米、小麦、玉米、小米、黑米等。膳食结构中大米和面粉占着主要地位,是人们曰常生活中的主食。人们曰常所需的70%~80%的热能、14%左右的蛋白质都是由谷类提供的。谷类还含有相当量的钙、磷、铁、镁及某些微量元素,而且脂肪含量少。从人体新陈代谢来看,谷类作为主食有很多优点,但谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量以及比例并不符合人体的需要,如大米蛋白质中缺乏赖氨酸;小麦蛋白质中缺乏赖氨酸和苏氨酸;玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色安酸。因此,人体对大米、小麦和玉米中蛋白质的利用率都比较低。为了弥补谷类食物中蛋白质的不足,可以采取谷类与豆类、肉类、蛋类混食等办法,利用蛋白质互补的作用,提高膳食中的营养。