那几道闽菜好吃
瓜烧白菜<br/><br/>做法详细介绍菜系及功效:闽菜 美容菜谱 <br/><br/>口味:奶汤咸鲜 <br/><br/>工艺:烧<br/><br/>瓜烧白菜的制作材料:<br/><br/>主料:大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克<br/><br/>辅料:鸭蛋70克,小麦面粉30克<br/><br/>调料:盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克<br/><br/>瓜烧白菜的特色:<br/>色白、肉嫩、菜软嫩,和醇可口。<br/>教您瓜烧白菜怎么做,如何做瓜烧白菜<br/>1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;<br/>2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;<br/>3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;<br/>4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;<br/>5. 锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;<br/>6. 锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;<br/>7. 待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。<br/><br/>瓜烧白菜的制作要诀:<br/>1. 大白菜要先过油,后用奶汤煨制;<br/>2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。<br/><br/>小帖士-食物相克:<br/>大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 <br/>鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。<br/><br/>香菇青菜<br/><br/>做法详细介绍菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜 <br/><br/>工艺:炒<br/><br/>香菇青菜的制作材料:<br/><br/>主料:青菜,鲜香菇,木耳<br/><br/>调料:生姜,盐<br/><br/>教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜<br/>1 油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。<br/> <br/>2 放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。<br/> <br/>3 叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。<br/><br/>尤溪卜鸭<br/><br/>原料:<br/> 净肥鸭一只约重1250克,精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。 <br/>制作方法:<br/> 1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。<br/> 2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。<br/> 3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。<br/> 4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。<br/> 5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。<br/>特色:<br/> 鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。