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我是正宗湖南常德人,米粉的发源地。不知道你说的那个湖南米粉是不是我们常德米粉,如果是,我可以负责任的告诉你,常德人大多是长年吃这个当早饭的,或者宵夜,男女老幼,如果说不健康,它不会流传这么久,而且广受欢迎。<br/>但是你要说它很健康,也不一定,现在有那些食品是健康的呢,包括米线,火锅,麻辣烫,烧烤,等等各种受欢迎的小吃,都是有着致癌呀这样那样的危害传说。还有现在只要你出外面就餐,就会有地沟油呀等等这样那样的存在,明明我们都知道,我们还不是要在外吃,可以说,现在没有什么特别健康的东西了吧。<br/>所以说,只要你爱吃,你又不会天天吃它为生,偶尔吃吃也无妨的。
你可以到湖南省常德市,下属津市去问问,那里的刘聋子牛肉米粉是最正宗的。
做这个最主要是汤<br/>牛肉汤的做法:<br/>1、将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。<br/>2、牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。<br/>3、烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。<br/>4、水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。<br/>5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。<br/>6、大功告成。<br/><br/>做法估计就是这样差不多了。但要出味,关键在于对火候的把握。
有!<br/>据我两位分别在云南和贵州开常德米粉店的同学讲,常德米粉已经在上述两地占有一席之地。<br/>市场经济的好处在常德米粉上也已成功体现。
湖南常德`
一般的合格牛肉要45元左右,有些标称有机牛肉要60以上。仅供参考。
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可
主料:腊牛肉。辅料:黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。调料:盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法:1、将腊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒,调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。
好又多后面,
那都是民间配方,只能跟店主学了哦,要培训学校是不可能学的。
口味不一样,长沙的牛肉米粉偏清淡,
不通过就在粉的原材料上。 一个是米粉 一个是牛肉粉。
我知道有一家叫黑子家的批发厂家就不错啊,这家专业批发牛肉的厂家,销量行业领先是一家值得长期合作的厂家。
中国营业的吉野家从来都不加盟的因为他们没有权利,就算是要开家店,也要小日本同意才行,你可以和吉野家小日本谈一下和他们合作加盟.
湖南红烧牛肉面是一家经营各式面食点心的美食店
方塔东街上有一家,傣妹美食城,里面有,味道还可以~
师大南路中段的那家湖南特色牛肉粉不错哦,上次去那吃过,觉得那里的辣椒酱特有味,你可以去尝尝的哦,亲!!
应该是没有的。张老头的市场推广做的不是一般的差,出了津市,就连常德市区都不多了,更别说是出省。可能是太贵了,现在都100多一斤了,吃不起的人多啊。现在我们就过节买了做礼物,或者外出打工读书买点。
生的20元熟的30元。
说实在的,在武汉呆了几年,满大街的“正宗湖南牛肉米粉”没吃到一家正宗的,其实米粉本不难做,关键在粉、汤、烫粉的火候,但武汉之所以和湖南的味道差别大,一是因为武汉的米粉和湖南的不一样,容易断成节,口感很木,没有湖南的顺滑,另外武汉喜欢用辣椒粉熬汤,没有那种辣味。湖南牛肉米粉以常德、津市最为地道,特别是津市的“贺记”、“刘聋子”,这一点从长沙满大街的常德、津市牛肉粉就可见一斑。在武汉经营湖南米粉的以湖南常德澧县人为主,味道尚可。少数人为河南人,极少数为武汉本地人,典型的是挂羊头卖狗肉,你能吃出河南肉夹馍和武汉热干面的味道来!<br/>鉴于米粉不耐储运,您也就将就着用武汉的米粉做吧,真要学习,到津市的贺记和刘聋子总店去看看,那里吃米粉成为一种文化了。傅家坡就有车往那边去。
湖南牛肉粉的味道在于粉的精度和韧度,还有卤汁的味道 <br/>如果你要加盟的话,你可以上有为餐饮网去看看,他们上面有这个项目的 <br/>有为餐饮网
广州白云区云苑新村云苑直街2号之二 <br/>柯子岭站,云苑新村总站 <br/>(020)62862838
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