鲨鱼皮怎么做好吃些,并且家庭可以做的好些
葱香鲨鱼皮
【主料】水发鲨鱼皮500克,大葱白30克。
【调料】清汤150克,绍酒30克,淀粉50克,盐、姜末各5克,酱油15克。
【制作过程】 (1)将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟,取出切成骨牌片。
(2)炒勺内加底油,葱白锲刀后,炸成金黄色取出。勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片,用中火烧2分钟,勾上淀粉,将炸好的葱白、油倒在上面即可。
【特点】葱香醇厚,咸鲜柔润。
虾子烧鲨鱼皮
【特点】 质的脆软,鲜味浓郁
【原料】
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.
【制作过程】
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺 。
红焖鲨鱼皮
原料:
水发鲨鱼皮、蒜头、香葱、生姜、蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、高汤、色拉油。
制作:
1、将水发鲨鱼皮褪沙清洗干净后,反复漂清水,改刀成条。
2、将焯水后的鱼皮放入高汤中,烧沸略焖。
3、沙锅上火,舀少许色拉油,投入蒜片、香葱、生姜煸出香味,放入鲨鱼皮,加蚝油、高汤、酱油、白糖、精盐、味精,大火浇沸,收稠汤汁倒入沙锅中。
4、将沙锅上火烧沸后即成。
特点:
汁浓味厚,肥润软滑,咸中带甜,美味可口。