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玫***

冰糖葫芦是怎么做的啊？我买了很多

冰糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。最重要的是糖的熬制北京的糖葫芦外面从来不裹糯米纸，虽然北京风大土多，成日里飞砂走石，好在山楂本来就长得一脸雀斑，只要不是大张的纸屑粘到上面，一般看不出来。世界变化虽然快，可这么多年来糖葫芦还是插着卖，只不过原来都用秸秆棒插葫芦，现在统统改良成钻了眼的木棒。依北京如此庞大的葫芦大军数量来看，制作插葫芦的木棒大约已经发展成本地木匠行业中的拳头项目了。　　水果糖葫芦N年前就有了，除此以外还有山药棒葫芦，山药蛋葫芦，黑枣葫芦等等。山楂糖葫芦也添了3+2夹心新品，有中间夹水果的，有夹豆沙馅的，也有夹果酱的。但现在无论哪种山楂型糖葫芦，籽是一定掏空了的。当然偶尔吃到一两个籽崩着牙，也不要龇牙咧嘴气急败坏的找老板要求退换货装烤瓷牙，毕竟人家是小本生意。　　冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。沾得好的糖葫芦，裹上的糖应该是透亮的薄薄的均匀的一层，隔着糖，山楂上的每一个毛孔都能看见。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，绝不粘牙。个人认为最好不要吃刚沾完的糖葫芦，因为滚热的糖浆会把山楂弄的热乎乎的，感觉象在吃水煮山楂。只有在呼啸的北风吹拂下冻的梆梆硬的糖葫芦，一口咬下去，嘿，那才叫一个脆爽呢！