碗豆糕的具体作法?很喜欢吃碗豆糕
如果你是在西安吃的那个可能是用绿豆做的不是豌豆
各地的吃法不同做法也就不同有很多种，你自己看着选吧
最简单的做法，可以试试，我经常这样做可好吃了
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
豌豆糕的制作
原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。
工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡20分钟以上，剥去皮放在盘里，加800克水，滴上少许碱水，上笼蒸1．5小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥，用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30分钟。
成型：将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长30～35厘米，宽20厘米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成五层糕。
其他做法：
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
原料简单：豌豆粉、白糖、蜂蜜、琼脂
制作简单：干豌豆粉上锅蒸20分钟；琼脂加白糖、蜂蜜熬融化，成琼脂液；将琼脂液与干豌豆粉一起搅拌成细软的面团，再用压饼干的模具定型，放进冰箱冰凉后即可食用。
绿豌豆糕:
我做过许多次绿豌豆糕，朋友们吃了都很满意,也在“私房小菜”贴过一次,这次有许多改进.具体步骤如下：
材料：
绿豌豆（Green Split Peas ）；
糯米粉 （Glutinous Rice Flour）；
糖 (Sugar ）；
黑芝麻 （Black Sesame ）；
猪油 （Lard ）；
绿豌豆糕制作前准备:
1: 从超级市场买来的绿豌豆:
2: 经过高温蒸熟的糯米粉（糯米粉时先将蒸熟，一般蒸２０~２ ５分钟即可):
3: 筛网($商店有买):
4: 黑芝麻馅小块
5: 绿豌豆糕模型板
6: 干糯米粉拍粉袋:
馅的制作：
１。将芝麻洗净并沥干，放入烘箱内（F350度）
烘烤，大约３０~４０分钟，直至香脆；
２。用粉碎机将芝麻粉碎或者用杆面杖在枕木板
上碾碎, 没有杆面杖啤酒瓶也可以；
３。将碾碎的芝麻粉加糖；猪油或者麦基林
（Margarine ）或者其它你喜欢的食用黏结
济均可，而后将其揉匀, 亦可以从超级市场
买现成的芝麻馅。
糕粉制作：
1 。 将绿豌豆洗净并沥干，加两倍的水，放入锅中煮沸，而后
将火调节到最小, 焖至绿 豌豆全部细腻为止,在此过程中可以随时进行搅拌，帮助绿豌豆蓉细腻
2。用筛子将豆蓉过筛，去掉豆渣的豆蓉
3。加糖（1/3豆容量）进行搅拌；
4。在豆蓉中加 糯米粉至成为细小颗粒,下面筛网上的细小颗粒;
5。将细小颗粒过筛使之成为微小颗粒
糕制作过程:
1: 将糕模型板用干糯米粉拍粉袋在糕模内部拍几下,使糕模内四周都有一层粉,以便做好的糕块扣出;
2: 将糕粉放入模内轻轻压一下;
3: 在糕粉上放上黑芝麻馅小块
4: 再放一层粉压实;
5: 用刀贴紧模板将多余的糕粉括去;
6: 将糕从模板中糕块轻轻扣出;
7: 将糕放在涂有 Margarine 的盆上面,这是做好的糕;
8: 将糕放在蒸笼内蒸5-6分钟即可成熟,这是蒸好的糕;
![]()
搜索
