麻辣锅怎么做麻辣锅怎么做听說有很多中
麻辣火锅汤底
(1) 高汤-牛骨熬7~8小时。锅底-热油锅下多点沙拉油,先炒花椒粒、葱段、姜片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下。开火,加酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、中药(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中药店配),熬一下,放入高汤烧开,放入酱油3大匙,再熬5~6小时,过滤去渣(可多作些,冷冻)。沾料-白醋+青蒜末+香油。麻辣火锅汤底
(2)牛大骨几支,花椒、八角等卤味的香料,新鲜红辣椒几枝磨成泥,红辣椒干些许 把牛大骨川烫过,然后把所有的材料放进锅里熬约3~4个小时即可。麻辣火锅汤底
(3)。材料: 大骨头1.5斤 葱4根 麻辣温油2杯。水1.5公升 鸭血2块 盐1小匙。做法:大骨头与鸭血分别以沸水氽烫、去腥后,沥干;鸭血放凉后、切块;葱切段。大骨头加水以中火煮开,成大骨头汤。大骨头汤加入葱段、鸭血、盐与麻辣温油一起以小火熬煮30分钟,制成麻辣锅汤底。
<麻辣温油>
材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯。大蒜20粒 酒2大匙 鸡油1盒(约12两) 干辣椒15支。花椒粒3/4杯 辣豆瓣酱1.5大匙 老姜2大块 冰糖1.5大匙。
做法: 生辣椒与干辣椒切段、大蒜与老姜拍碎。植物油倒入锅中,开小火,等到油略温时,便放进其他材料一起继续以温油熬。等到油色转红,便可以熄火。并等油温冷却时,滤去材料,即可。
注: 麻辣油的材料必须保持小火温油来熬,但由于材料中的辣素会使油温升高,倘若发现油冒泡,得赶紧熄火,待油温降低时再开小火继续熬。
麻辣火锅
(一)份量:6~10人份
(二)材料:麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半(欲更辣者再加辣椒)。
(三)鲁包:胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。(至中药店购买)。
(四)煮法:
1、将两种油入锅,用大加热。
2、姜母切段拍破,加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入(不可焦)。
3、火转小,速将二种酱加入,略炒。
4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。
5、汤滚后加入鲁包,视个人咸淡口味,再加盐或糖。(待鲁包滚出味道即可。)
6、将火锅料逐一入锅,所选购之料以淡味、自然为宜;如:高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉(泡软)、豆包、面肠::。
药理作用:
生姜:祛寒(怕冷)、助发汗,若是脾胃虚寒、呕吐呃逆,则可增进食欲,加强消化功能。
花椒:养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。
胡椒:胃寒吐水、暖胃去痰。
草果:去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。
◎注意:
1、以上皆是辛热、辛温之品,较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。(用剂量二分之一或三分之一量)。
2、鲁包量少,非续服数次不停,应不致此症,原则上一周以一、二锅为宜。
3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶,以缓和肠胃之刺激。