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葱姜蒜可以放得,可杀菌,还预防感冒,料酒不放就可以。
可以的,这个是没有什么关系的
超市里随便买一包就行 只要不买成酱油或醋都可以
当然可以了亲
买不怎么腥的鱼啊，石斑鱼啊，鳕鱼啊之类的。海鲜蛋白质含量高不好消化，小孩还是少吃点
这个是可以的没事的不用担心
用姜，葱，蒜，辣椒，醋
把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散。
老鸭老鸡猪棒骨，以上食品多含碱性化合物，所以会有很大的腥味。您可以使用一些酸性物质，来达到去除腥味的目地 1.适当添加适量食醋中和，看有无作用 2.番茄酱，或者西红柿直接一起朱，也是可以去腥的，如西红柿炖牛肉，就是这个道理
鱼剖开后先抹点盐，然后煮的时候加点姜，蒜，料酒，如果喜欢吃香菜的话加点香菜会更好。牛，羊肉煮的时候直接加点姜，蒜，料酒就可以了。另外煮鱼时加点醋会使钙煮出来人更好吸收。
怎么样做肉会比较嫩呢？很多人的做法是先用料酒腌一下。这样做 出来的肉，嫩是嫩了，腥味也没有了，但味道实在称不上好，似乎有一 种说不出来的怪味。这是料酒使用不当造成的。首先大家要知道，料酒不能去腥，只能 起到掩盖腥味的作用。一般来说，料酒可入“表”，但不入“里”。因 为其中的酒精成分会在高温下挥发出去，而不存留在菜肴中，所以，料 酒适合与其他调料一起放在菜肴的汤汁中。而用料酒腌制肉类，料酒会 浸入肉的内部组织中，在烹调时肉的表皮收紧，留存在肉里面的料酒就 不容易挥发出来，怪味就是这样产生的。
很多人的做法是先用料酒腌一下。这样做 出来的肉，嫩是嫩了，腥味也没有了，但味道实在称不上好，似乎有一 种说不出来的怪味。这是料酒使用不当造成的。首先大家要知道，料酒不能去腥，只能 起到掩盖腥味的作用。一般来说，料酒可入“表”，但不入“里”。因 为其中的酒精成分会在高温下挥发出去，而不存留在菜肴中，所以，料 酒适合与其他调料一起放在菜肴的汤汁中。而用料酒腌制肉类，料酒会 浸入肉的内部组织中，在烹调时肉的表皮收紧，留存在肉里面的料酒就 不容易挥发出来，怪味就是这样产生的。为什么
可以用料酒，
肉和鱼、虾都具有腥膻味。而之所以有腥 膻味是因为它们含有一种胺类物质。胺类物 质可以溶于料酒内的酒精。烹饪时加入料酒， 这种胺类物质会在加热的时候随着酒精一起 发酵，从而能达到去腥目的。
孕期还是尽量不要用过多的调料的!去腥也可以用醋哦
要的,不过我家没放料酒,只是放葱和姜,当然量要控制好,毕竟生姜是辛辣类食材。
可以少放点儿的,没事的
葱、姜、蒜、料酒、醋、花椒、大料、茴香、辣椒等调料都能去腥。
凉拌鸭肠<br/><br/>菜 名： 凉拌鸭肠 <br/>主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。 <br/>做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。 <br/>特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。 <br/><br/><br/>炒鸭肠一<br/><br/>基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 <br/>基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 <br/><br/>1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。<br/><br/>(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。<br/><br/>(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。<br/><br/>(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。<br/><br/>(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。<br/><br/><br/>炒鸭肠二<br/><br/>[主料辅料]<br/><br/>鸭肠…………100克 酱油……………10克<br/><br/>青椒丝………l00克 醋……………100克<br/><br/>青蒜段…………5克 精盐……………26克<br/><br/>葱丝……………5克 绍酒……………15克<br/><br/>味精…………2.5克 红辣椒油………10克<br/><br/>葱姜油…………60克 芝麻油…………5克<br/><br/><br/>[烹制方法]<br/><br/>1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。<br/><br/>2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。<br/><br/>3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。<br/><br/><br/>（工艺关键〕<br/><br/>1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。<br/><br/>2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。<br/><br/><br/>（风味特点〕<br/><br/>“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。<br/><br/><br/>水煮鸭肠<br/> <br/>配料： <br/>鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 <br/>酌料： <br/>海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 <br/>作法： <br/>一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算] <br/>2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ] <br/>3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] <br/>二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量 <br/>2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗 <br/>3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了] <br/>4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段] 味极鲜 <br/>5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉
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