冷面如何作得好一点请介绍用料及作
呵,我家在延边,所以冷面常吃,一般家里呢是没有现压的冷面.可以到市场买干的回来煮.
饭店里现压冷面的做法是:
荞麦粉+优质淀粉,用开水烫面后放在专用的冷面机里直接压到滚开的锅内.煮熟后过冷水.装碗.
冷面汤:正宗冷面汤是其实是用牛肉熬制而成,在我们那里叫冷面精,通常汤里要放牛键子肉,一些中药和香料.大量的酱油.食盐熬煮.最后浓缩而成的汤盐而浓郁.
吃的时候,要提前将冷面精少许加凉开水冲淡,加白糖,醋精.等进行调配.放入冰箱冷藏.
冷面煮好过凉后在上面放上少许朝族咸菜(通常用辣罗卜丝或者是辣包菜丝),鸡肉丸子少许,半只熟鸡蛋.切好的牛肉片(牛肉是和汤一起煮过的)黄瓜丝少许.香油几滴.芝麻少许.喜欢吃辣的可以再放些用冷面精调的辣椒粉.再加入冰好的冷面汤.
夏天的时候吃上一碗真是清凉解暑啊.不过我也喜欢在冬天吃.
现在在延边地区的市场上有袋装的浓缩冷面汁,可以直接加水冲淡再加上黄瓜丝和咸菜就可以了:)
当然在家也可以直接用酱油,香油,芝麻,醋.盐,鸡精,辣椒粉加纯净水一起调制(也可以放少许蒜),吃的时候可以放黄瓜丝,咸菜,卤好的牛肉片.面用普通的面即可:))
想吃正宗的面,欢迎到延边来:)