怎么做红焖羊肉?怎么做清炖羊肉
原料: <br/><br/>羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。 <br/><br/>做法: <br/><br/>羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。 <br/><br/>红焖羊肉 <br/><br/>做法: <br/><br/>1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; <br/><br/>2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟; <br/><br/>3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱; <br/><br/>4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。 <br/><br/>红焖羊肉煲 <br/>主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 <br/><br/>做法: <br/>1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。 <br/>2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。 <br/>3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 <br/><br/>要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 <br/><br/>用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。<br/>清炖羊肉: <br/>配料:红辣椒 生姜片 蒜 盐 花椒 葱 <br/>将羊肉切块,冲去血水,放入锅中加水,炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,再将配料一起放入锅中炖,过程中需要用勺子轻轻将汤表面的浮沫舀出来,勺子在表面平着舀就行,否则会连汤一带舀出