年夜饭什么菜好做又好吃
锅包肉 <br/><br/> 原料 <br/><br/> 主料: <br/><br/> 猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 <br/><br/> 制作过程 <br/><br/> 1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀 <br/><br/> 2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用 <br/><br/> 3.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油 <br/><br/> 4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可 <br/><br/> 注意: <br/><br/> 烹汁要少、要快,成品盘内无汁。(对汁时不要加淀粉)<br/> 溜肉段 <br/><br/> 材料: <br/><br/> 猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。 <br/><br/> 调料:香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 <br/><br/> <br/><br/> (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 <br/><br/> (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 <br/><br/> (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 <br/><br/> 溜肉段的特色: <br/><br/> 外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。 <br/><br/><br/> 红烧狮子头 <br/><br/> 原料: <br/><br/> 猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克, <br/><br/> 盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克) <br/><br/> 制法: <br/><br/> 1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。 <br/><br/> 2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 <br/><br/> 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 <br/><br/> 3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。 <br/><br/> 4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉 <br/><br/> 勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 <br/><br/>红烧肉之家庭做法 <br/><br/><br/> 1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。 <br/><br/> 2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。 <br/><br/> 3、 取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。 <br/><br/> 4、 取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。 <br/><br/> 5、 取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃) <br/><br/> 6、 将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油。 <br/><br/> 7、 将肉盛入沙锅,添青水适量。煮。 <br/><br/> 8、 开锅后,关小火,50分钟左右。第九加入料酒,盐,再煮15分钟。第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好。此法极适合家庭制作。 <br/>酱牛肉 <br/><br/> 原料: <br/><br/> 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 <br/><br/> 制作: <br/><br/> 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 <br/><br/> 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 <br/><br/> 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 <br/><br/> 4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 <br/><br/> 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 <br/><br/> 6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 <br/><br/> 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 <br/><br/> 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 <br/><br/> 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 <br/><br/> 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 <br/><br/>清蒸黄鱼<br/>材料: <br/> 黄鱼一条约一斤 <br/> 做法: <br/> 1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; <br/> 2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; <br/> 3、锅蒸约10分钟;取出即可。