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“发物”是民间流传的称谓,属于祖国传统医学养生、食疗之禁忌范畴。<br/> <br/> 传统医学认为,人的体质可按气血阴阳、寒热虚实的有无或多少来分类。从某种程度上讲,体质又决定了所患疾病的性质(如是气虚、血虚、虚寒、湿热、痰 湿,兼夹动风、动血等),而食物也具有寒热温凉四气、酸苦咸辛甘五味等特点。所以,如果一个虚寒体质的人患了虚寒性疾病,又吃了苦寒或咸寒的食物,如同雪 上加霜。反之,如果一个阳亢实热体质的人患了温热性疾病,又吃辛热温补之食物,如同火上浇油。这“雪上加霜”、“火上浇油”会使无病的人患病,会使有病的 人病情加重。因此,“苦寒或咸寒”或“辛热温补”之食物就是所谓的“发物”了。<br/> 首先,“发物”是食物,是指那些特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物,在日常生活中随时可见。但是这些食物只有对那些患相关疾病的人、特殊体质的人;或者食用过量的时侯才是“发物”,对于健康的人来说是不能称之为“发物”的。<br/> “发物”不仅包含“辛热温补”性质的食物,还有“苦寒或咸寒(凉)性质的食物。长期以来人们一提到“发物”多习惯指前者,其实是不准确的。<br/> “发物”按其性质可以分为六类:<br/> 一为发热之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等。<br/> 二为发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等。<br/> 三是发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等。<br/> 四是发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各种生冷之品。<br/> 五是发动血之物,如海椒、胡椒等。<br/> 六是发滞气之物,如羊肉、莲子、芡实等。<br/> 值得注意的是,现代医学并无“发物”之说。所谓“发物”,应该相当于西医所说的诱发因素或者是某些疾病的病因。“发物”之所以会导致旧病复发或加重病情,从现代医学角度归纳起来认为有三种可能性:<br/> <br/> 1、上述这些动物性食品中含有某些激素,会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等,引起旧病复发。<br/> 2、某些食物所含的异性蛋白成为过敏源,引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。<br/> 3、一些刺激性较强的食物,如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶,极易引起炎症扩散、疔毒走黄。<br/> 自然辩证法适用于世间的一切事物,食物中的发物也是相对于人的不同体质而言的。
展开<br/>主料<br/>排骨 (500克)<br/>大米 (300克)<br/>辅料<br/>香菇 (3个)<br/>油菜 (3棵)<br/>厨具<br/>电压力锅<br/>分类<br/>春季菜谱 主食 秋季菜谱 咸鲜 煲 三刻钟 普通难度<br/>准备好排骨。<br/>准备好香菇3个、油菜3棵。<br/>准备好葱姜蒜。<br/>排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。<br/>放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。<br/>将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈。<br/>选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。<br/>将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
呵呵<br/>一起煮熟了就好了
十几块钱的吧
腊味煲仔饭详细制作步骤腊味煲仔饭经过焖煮,米饭尽情地享受了腊味,排骨或鸡肉的熏陶,再沿着锅边淋上少许油,让锅底的米饭进一步变干变硬,滋滋冒香,出锅前加少许生抽调味,酥脆油亮泛着焦黄的锅巴就成了。咬在嘴里咔嚓作响,溢齿留香,乃人生一大美味哈。做法:<br/>1. 米用清水洗净,与水, 少许盐和油一起放入砂锅,浸泡半个小时(比平时做饭水稍少)。<br/>2. 腊味切成片。(我买的腊味全部真空包装,免洗。如果买的腊味有些脏,可以在滚水里过一下再切片。<br/>3. 葱切细,生姜切细丝。<br/>4. 把调味料全部混匀。<br/>5. 取一锅,加水和少许盐和油烧滚,把菜心焯熟,约一分钟,捞出后过冷水,沥干待用。(水里加少许盐和油焯蔬菜更能保持蔬菜的色泽)6. 大火煮滚砂锅,等米饭胀大水分快全部蒸发时,铺上腊味,撒上姜丝, 转小火。7. 沿着锅边淋少许食用油,加盖焖煮,焖约10-15分钟(米饭越多,焖的时间越长。焖的时间越长,米饭越粘糯)。当砂锅冒出稍焦的香气时,米饭就好了。8. 熄火,淋上生抽调味料。注意调味料不要一次加太多,否则米饭容易过咸哈。9. 加几条菜心, 撒上葱花。大功告成!
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我很喜欢吃煲仔饭,怎么吃都觉得好吃。
材料 辣椒油2大匙,花生粉1/2大匙,糖2大匙,黑醋1小匙,酱油4大匙,葱花适量,香菜末适量 做法 将所有材料混合搅拌均匀即完成。
华夏煲仔饭培训是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?<br/>好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
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可以去布吉街新一佳楼上那一家,做的味道好极了,有空可以去咨询一下哦。
好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 <br/> <br/> 煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。 <br/> 搜(深圳华夏小吃培训)
个人认为煲仔饭机是关键。一口好锅能帮助各种食材入味,导热均匀能使米饭形成香脆的锅巴。我曾在一家煲仔饭店打过工,之前老板用的煲仔饭机导热慢,锅巴还不均匀。后来改用彩虹帽的煲仔饭机之后,客人反映都还不错。其实食材都是一样,有时候就是选错了煲仔饭机,导致味道自然不好。
1.红萝卜切丁,香肠切片备用 2.将洗好的米放进面包桶中 3.往面包桶中加入清水(所需水的量和平时做饭的差不多)和红萝卜,加入少许盐,滴几滴油,用筷子搅拌几下 4.在面包机的功能菜单中选择煲仔饭,启动面包机程序(约45分钟),待面包机工作时间剩余20分钟左右时,将香肠平铺在上面,继续让面包机工作 5.等待面包机工作结束后,将饭和菜拌匀即可开吃
绿茵阁西餐厅(汉口大洋店) 地址: 汉口中山大道890号大洋百货B1楼 电话: 027-82450197 秀玉红茶坊(珞狮店) 地址: 武昌珞狮北路76号书香门第大厦2楼 电话: 027-87166668 广广靓食(首义路店) 地址: 武昌首义路44号 红顶音乐餐厅别名: Red Peak 地址: 武昌中南路10号鹏城时代大厦4楼 电话: 027-87829877 强记 地址: 汉口吉庆街 秀玉红茶坊(万松园店) 地址: 汉口万松园新华明渠路东一时区2楼 电话: 027-63475837 蒙娜丽莎中西餐厅(香港路店) 地址: 汉口香港路68号 电话: 027-82440288 香港有名堂休闲餐厅(群光店) 地址: 武昌珞喻路6号群光广场B1楼 广东海陆空(吉庆街店) 地址: 汉口吉庆街瑞祥路7号(原大光明电影院旁) 简屋五味塘(南京路店) 地址: 汉口南京路泰安里2号 电话: 027-82801208
煲仔饭机做煲仔饭 优点如下: 1.更智能:节能型、标准型、快速型、体积小、重量轻、可灵活摆放。 2.更美味:米饭香软可口、锅巴黄而脆、美味十足。 3.更安全:采用全球知名的可靠性高的“菲利浦”微机芯片控制。 4.高质量:产品由国家技术监督局检验及年度抽检合格。 5.高性能:集成的智能信号电源系统,声、光、报警功能;可调温度式面板设计及功能。 6.特耐用:所有部件严格控制,控制面板采用工业按键,比家用式微动开关,耐用10000次以上;不锈钢煲身采用进口深拉不锈钢结构,保证商用设备在高流量使用时的稳定性。 7.发热件:采用进口发热技术和材料压铸成型,保证商用设备的高流量使用,单炉独立控制成本低、节能、效率更高。 8.控制系统:采用全球最为常用的,稳定性高的单板设计技术,减除焊接应力,从而最大程度减小电路板故障率,比盒形插入式电路板更耐用。 9.高品质:集历史数据与运作数据于一体化,可根据不同海拔高度环境调节工作温度。 10.综合性:每个炉头可根据使用情况时的变化,随时可转换为瓦煲、铝煲的程式,确保该机使用的合理化。
以前我们学校有家煲仔饭挺好吃的,不知道现在还在不在的。无锡商院第一食堂
您好!<br/>煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。<br/>吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。<br/>折叠做法一<br/>做法:<br/>1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。<br/>2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!<br/>3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。<br/>4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!<br/>折叠做法二<br/>原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。<br/>做法: <br/>1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;<br/>2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;<br/>3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;<br/>4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。<br/>折叠做法三<br/>原料:百米、青菜、牛肉、鸡蛋<br/>做法:<br/>1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。<br/>2、把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。<br/>3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。<br/>4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。<br/>5、另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。<br/>6、等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。<br/>折叠编辑本段制作窍门<br/>折叠选材关键<br/>好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。<br/>除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。<br/>折叠制作关键<br/>做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。<br/>新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。<br/>料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。<br/>大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。<br/>一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。<br/>喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。<br/>如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。<br/>另外,食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。<br/>折叠调味品制作<br/>煲仔饭做法传统七种调味品的勾兑方法:芝麻酱(二八酱--80%芝麻酱,20%煲仔饭做法花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许,辣椒油适量。七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,煲仔饭做法搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味。煲仔饭<br/>近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突煲仔饭做法出了调料香味。东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法: 勾兑355碗调料需要调味品如下:芝麻酱10000克,蚝油310克,酱油1250克,味精150克,韭菜花4500克,酱豆腐(豆腐乳)2500克,胡椒粉100克,鱼露650克,白糖300克,料酒500克,十三香55克,辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中:芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、煲仔饭做法胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8煲仔饭做法克、十三香0.15克,加水稀释料酒1.4克按要求,东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。<br/>东来顺涮羊肉调料构成五味调和:甘--芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增煲仔饭做法加了绵白糖的成分;咸--酱油、酱豆腐(现又增加了味精);酸--糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦--韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等--都煲仔饭做法含在十三香内);辛--韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。<br/>希望能帮到你,望你采纳。
萧山名典咖啡的煲仔饭不错的 在杭州桐庐县城的最好吃,他们全是铁锅
腊味煲仔饭的做法(全程图) <br/><br/> 洗完米就加小小油同水!放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到一边等它自己小火慢慢煮。<br/><br/>接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行。<br/><br/>这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。<br/>煮几条盐水菜心放一边。<br/><br/>蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒,不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油……。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成
华夏煲仔饭培训,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
广州
1 1·牛骨用黑胡椒粒、盐、料酒、一点糖腌制3小时。 <br/>2 2·土豆切块。 <br/>3 3·热锅冷油,下牛骨翻炒几下,放土豆继续翻炒。转入砂锅中,加生抽、水(二分之一菜量)继续焖煮20分钟(开锅后转小火)。 <br/>4 4·细长大米浸泡30分钟。小煲仔锅底刷一层油,将米放入小煲仔锅里,加水(超过米面一厘米)盖盖煮(中火)。开锅后用筷子搅动搅动,在米面上起水泡时加入牛骨改小火焖,直到闻见有一些香糊味,关火,开盖迅速放入生菜叶、撒上葱花,盖上,焖5分钟。即可。 美食背后的故事 香醇诱人 小贴士 要用长形米、先浸泡、火候很关键。
就是用紫砂煲或铁煲蒸出来的饭,浇上煲仔汁,锅巴滋滋滋地响,香喷喷的,看起来金黄金黄的,很有食欲,加上蒸菜,色香味俱全,完美结合。我就是在武汉英佳尔学习的这个技术,现在还一直经营着小店,全靠回头客。
一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。 搜寻深圳神洲小吃培训,那里有教你怎么做煲仔饭的
原料:大米、广式腊肠,青菜,鸡蛋 调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴<br/><br/>1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大 腊味煲仔饭<br/>致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 <br/>2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用; <br/>3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀; 4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。 <br/>5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放 我的回答符合你的要求吗?
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只要是特色,哪里的都是一样,看你是否有那份心情去享受。
我几乎都在吃五谷,感觉很香,吃多少都不腻,我用大米,小米,黑米,黄豆、绿豆、红枣,葡萄干,还加了点桂圆茶熬的,好吃!
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