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告诉你我自创的大肉丸秘法: 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。 原料:剁好的肉馅,虾仁,鸡蛋一个,切好的葱末和姜末各少许。 作法:先把葱末和姜末放入肉馅中,依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油,然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎,做成这样的虾绒后加入馅里搅拌,第三步呢,就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉,搅拌均匀后,陷就和好了。 下面的步骤就非常简单了,准备一些米,最好是糯米,然后把肉陷滚成球状,粘上米,做成一个个像珍珠一样的丸子,然后就上锅蒸,蒸的时间不用太长,只要20分钟,好看又好吃的珍珠丸子就做好了。 制作: (1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 (2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 (3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。 特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。
如果给小的小孩吃,那么我觉得蒸会好一些,因为蒸的话可以很稀和很嫩.把肉末用水绞拌,越洗越好,加葱花,盐和酱油只一点点.如果宝宝一岁了,也可以放个鸡蛋.
调馅子,像包饺子调馅子类似, 再一个是做成型的丸子, 锅里烧水,别沸了,如果你不熟练地话,最好用勺子挖馅料,放水里,熟练的话,用手抓比较快,好成型。 其实很简单 鄙视搜索答案的
买五花肉剁成肉沫,不要用机器加工,不劲道。加点山药,鸡蛋,料酒,佐料按自己口味,拌肉的时候朝一个方向转,不要乱。做的时候用手挤,可以用个一次性塑料手套。油不要过热,火不要大,大火容易焦。炸出来的肉丸子不会很硬,外面酥里面软,还有山药放了就不要太多肥肉,减少罪恶感,o(∩_∩)o...
用五花肉最好,加好调料和鸡蛋后,沿一个方向用力搅动,让肉馅均允上劲。可以加点油条末,这样炸的丸子比较嫩。炸至金黄捞出。
楼主,我自己做都不加生粉的,味道更好,肉更鲜,而且加生粉的汤色就不好看了。<br/>第一、买肉的时候注意选没有那种白色皮筋的,<br/>第二、肉要尽量剁细,剁好后加香油,味精之类的如果不知道分量可以加后拿一点试试,注意拌好肉馅后不要放太久。<br/>第三、捏丸子的时候最好是拿手捏,手上抹点油防止粘。一般和人的体温有接触的会好吃点,嘿嘿,可能是我个人的癖好。<br/>第四、丝瓜最好先在锅里炒下进盐分,肉丸子不要煮太久一般适中的丸子变色后就可以的。<br/>楼主其实做菜最好是自己多尝试的,即使第一次做坏了下次做就会成功的,祝你做出可口的菜来,如果满意请采纳,谢谢。
1主要准备的材料:(一共做了29个两份儿的量) 1)肉丸:牛肉馅130克,猪肉馅130克,橄榄油适量,清水80ml,面包糠100克,鸡蛋1个,酱油3大勺,盐1/2勺,黑胡椒碎1大勺 1小勺。 2酱汁:黄油50克,双鲍菇7个,淡奶油60ml ,酱油1小勺。 3双鲍菇7个。 4配菜:生菜,小西红柿等随意,千岛酱适量。 5将牛肉馅和猪肉馅及鸡蛋混合。 6加盐,搅拌均匀 7将面包糠中放入黑胡椒碎,80ml清水和3大勺酱油。 8搅拌均匀后放置10分钟,让面包糠充分的吸收水分。 9将搅拌均匀后的肉馅倒入面包糠,再搅拌均匀。 10双鲍菇切片。 11用手将肉馅揉成小丸子。 12锅中倒少许油5成热时,放丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛出。 13煎熟盛出的丸子。 14小火将黄油融化。 15小火将黄油融化,放入蘑菇。 16炒软后,加酱油1小勺和淡奶油,继续用小火熬成浓稠的酱汁,淋在肉丸子上即可。 17盛盘上桌。 小贴士 1.在和肉馅时,要是太干就加入1大勺橄榄油,而且用橄榄油煎丸子更香。 2.黑胡椒根据个人喜好添加,不淋酱汁蘸着黑胡椒吃也很好吃。老公说这么吃和必胜客的丸子一个味儿。
1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净; 2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。 特点:肉去汤之香,汤吸肉之鲜,味香鲜而清淡。
因为它还没有被煮熟,所以还不能浮起来,要是煮熟了都会浮起来的
您的此题该转入幽默栏—— 只有肉包子打狗一去无返~~~~~
把肉切碎了一捏就成了
红烧肉丸子材料:猪肉糜300克,葱2支,2小块,盐0、5小匙,老抽1小匙,蛋1个,淀粉1大匙,调味酱适量,生抽1大匙,香醋1小匙,料酒1大匙,香油1小匙,糖0、5小匙,水2大匙
此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面
1》东江牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲(图) 1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火 2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝 3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料: 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙; 做法: 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。 2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。 3、用叉子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。 4》丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。 吃法: 每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。 特点: 此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。 注意:本菜谱的量为4份。 5》三色肉丸 原料: 精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。 制作过程 1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。 2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。 3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。 4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。 6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。
1.准备一斤荠菜 2.准备足量肉末 3.再准备一斤春卷皮 4.将荠菜洗净剁碎 5.锅中放油,将肉末和生姜末倒入锅中煸炒一下 6.待肉色变色后将荠菜末也倒入锅中煸炒一下,然后放点盐起锅 7.取一张春卷皮,将荠菜肉末放在春卷皮的一端 8.然后从一头卷起,不到头时,将两头向里折 9.接着一直卷到头即可 10.按照此方法将其他春卷皮都卷好 11.锅里放油,将春卷两面炸黄即
猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 软炸丸子;鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐,味精,香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可,上盘带花椒盐上桌。 一品丸子;将100克净猪肉切成筷子丁,加盐,味精,蛋清,水淀粉,葱姜末,香油,料酒,搅拌上劲再加熟火腿丁,香姑丁,马蹄丁,青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤,酱油,料酒,盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠,把丸子扣入汤盘,浇上流水欠既成。 炸香椿丸子;猪肉200克,剁成末和香椿末,鸡蛋,酱油8克,盐2。5克,香油,湿淀粉(40克)搅匀上劲成丸子料,将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油,带花椒盐上桌。 清炖狮子头;虾仁50克去泥线洗净剁碎粒,加猪肉泥(400克),料酒,盐,味精,葱姜末,搅上劲,加清汤,蛋清,成丸子料六份,成丸过油,过内放清汤放丸子炖20分后白菜段,粉丝,味精,胡椒面烧沸找好口既可 青氽鱼肉丸子;鲜鱼肉200克(各种鲜鱼都行),剁成细泥,加汤懈开,加蛋清,精盐,食用油,搅均搅上劲,将丸子料制成丸子坯子,入汤烧沸,下配料(木耳,青菜,玉兰片,再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。) 清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸,加盐,味精,猪肥膘适量,葱姜汁,料酒,淀粉(鸡肉的3%)、蛋清(一百克一个),花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料,将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗净去筋膜成细泥,加入精盐,味精,葱姜汁,花椒水(适量),胡椒粉,搅匀,搅上劲再粉两次加入蛋清(4个),淀粉(10克)搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入汤碗既可,淋香油,撒青头。 脆炸羊肉丸子;将羊肉(200克)洗净,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精盐,味精,胡椒粉,香油,搅匀上劲,成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克,面粉,油,搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊,下油过分两次炸,捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子,用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮,并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。 鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。 1、工艺流程: 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程: 选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。 采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 配方: 水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 参考资料: 水氽丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,氽丸子应注意以下三点。 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。 2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。 3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,氽九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。 氽肉丸 主料:三肥七瘦肉 辅料:葱姜 香菜 木耳 调料:盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作过程:(1)将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。 (2)锅烧开水,将肉泥用手挤为肉丸子入锅内,注意大小均匀。 (3)待锅内丸子浮起成熟时,下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味,撒香菜末即可。
市面上销售的普通肉丸含肉量很少,很多都是不用原料而仅用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子。但为何这些肉丸经烧烤后,又能释放出肉香呢?原来,如果想让丸子有弹性,肉丸子里就加弹力素;想更筋道就加“卡拉胶”,这样丸子煮的时候就不会碎;如果想使丸子显得更白净,可以使用增白剂,这样做出来的丸子更像猪肉丸;其中的一款牛肉精油香精,只要在淀粉里加入它,不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”;如果想要调颜色,可以用‘红曲红色素’;要想保鲜,就加保鲜剂,想要啥效果,这些添加剂都能调出来。 如何辨别? “望”:如牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素。 “闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道。 “尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道。 “掂”:手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢。(赠人玫瑰 手有余香,我回答了你的问题,如果你很满意,请点击“好评”,如果不满意,你可以追问我。O(∩_∩)O谢谢。)
主料:前腿肉<br/> 辅料:糯米饭 豆腐 葱姜<br/> 调料:盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡精<br/> 制作方法:(1):将猪前腿肉剁成肉泥,加蒸熟的糯米饭、适量豆腐、盐、料酒、葱姜(切碎)、鸡精、胡椒粉搅拌均匀;<br/> (2):锅内倒食用油(不需太多,因肉里有油),油烧至五成热时改小火,将肉泥用手挤成肉丸子入锅内,注意肉丸子的表面不要太光滑,(太光滑了,肉丸子里面的水分出不来,容易炸锅。)用小火炸至金黄色就可以起锅了。<br/><br/><br/> 1、馅料的制作: 精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主),洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。 生姜,根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。 葱,将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。 食用油,这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。 2、表皮的制作: 宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。 地瓜粉,又称淀粉,购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成,因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。) 选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。 将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。 调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。 3、包制: 将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在0.5cm左右均可,直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。 4、蒸煮: 在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。 5、出锅: 肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。 6、注意事项: 带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。 包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。 牛肉圆的做法:用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法:一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。附注:一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。
肉绞碎或切碎,不要太碎,不然口感不好,加入姜葱茉少加點淀粉,酱油,糖,花椒油(就是油里放一粒八角和十几粒花椒炸好),盐,味素拌匀闻到香味即可油炸.(不喜欢太油腻可加入少量米饭或豆腐,吃的时候不会吃出来,加米饭口感好些),也可根据个人喜欢加少量香菇或玉米粒,马蹄都不错,炸好后入锅蒸,加入白菜或油菜勾芡,就是红烧狮子头,也可菠菜粉丝煮丸子,白菜汆丸子,我都饿了.
材料猪绞肉230克,马蹄肉50克,鸡蛋1个(取蛋清),蒜2瓣,香菜2根,葱丝、红椒丝各少许 调料盐、白胡椒粉各适量,香油2小匙,淀粉1大匙,水淀粉200毫升(以鸡汤调制) 做法:将马蹄肉、蒜、香菜都分别洗净切碎。将猪绞肉、做法1的材料和少许盐、白胡椒粉、香油、淀粉一起混合均匀,用手甩打出筋,揉成小肉丸,备用。将肉丸放入沸水中煮2分钟后榜起。将蛋清及剩余的盐、白胡椒粉、香油放入锅中打匀,再加入水淀粉勾成薄芡即成蛋清鸡汁芡,将适量刚煮好的芡汁淋在煮好的猪肉丸上,放上葱丝及红椒丝即可。
酱南肉丸子材料猪肉馅300克,梅子3颗,葱段15克,上海青2棵,姜末、蒜末、红辣椒段各10克,水500毫升腌料酱油1小匙,糖1/4小匙,料酒1/2小匙,淀粉少许酱油3大匙,糖1小匙,盐少许,料酒1大匙做法将梅子去籽、剁碎后备用;上海青洗净, 备用。将猪肉馅加入腌料中腌制拌匀,再加入姜 末、蒜末及梅子,搅拌均匀至有黏性,捏 成丸子备用。热油锅,将肉丸子油炸至上色,捞出备用。热锅加入少许油,加入葱段及红辣椒段爆 香,再加入所有调料,放入炸好的丸子,烧 开后,盖上锅盖,以小火卤至软烂,起锅前 加入上海青煮软即可。
皮蛋1个,猪绞肉150克,蒜2瓣,红辣椒1个,柴鱼片2大匙,小豆苗少许 调料盐、白胡椒粉各少许,香油、淀粉各1小匙,蛋白1个,食用油适量 做法:皮蛋蒸熟,去壳后切碎;蒜和红辣椒洗净切碎,备用。将猪绞肉、皮蛋碎、蒜碎、部分红椒碎和除食用油以外的调料一起搅拌均匀,再甩打出筋,整成数个圆形肉丸。热一油锅至油温为180°C,放入肉丸炸熟,撈起沥干油,迅速将肉丸沾裹柴鱼片,放上剩余的红椒碎及小豆苗装饰即可。
1》东江牛肉丸 <br/>用料: <br/>鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) <br/>制法: <br/>一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。 <br/>二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。 <br/>附注: <br/>一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 <br/>二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 <br/><br/>2》豆腐肉丸粉丝煲 <br/>1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火 <br/>2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝 <br/>3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的 <br/><br/>3》柠檬蔬菜蒸肉丸 <br/>配料: <br/>2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙; <br/>做法: <br/>1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。 <br/>2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。 <br/>3、用*子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。 <br/><br/>4》丹麦大肉丸 <br/>原料: <br/>肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 <br/>配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 <br/>作法: <br/>1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 <br/>2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 <br/>3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。 <br/>吃法: <br/>每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。 <br/>特点: <br/>此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。 <br/>注意:本菜谱的量为4份。 <br/><br/>5》三色肉丸 <br/>原料: <br/>精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。 <br/>制作过程 <br/>1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。 <br/>2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 <br/>少许搅匀,调成红色肉馅。 <br/>3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 <br/>粉少许搅匀,调成绿色肉馅。 <br/>4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 <br/>搅匀,调成白色肉馅。 <br/>5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。 <br/>6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, <br/>味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 <br/><br/>6》 肉丸烧玉环 <br/>原材料: <br/>瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 <br/>制作过程: <br/>1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。 <br/>2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。 <br/>3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 <br/><br/>7》家常肉丸 <br/>家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 <br/>原料: <br/>去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 <br/>制法: <br/>1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 <br/>2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 <br/>3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。 <br/><br/>8》番茄肉丸 <br/>原料: <br/>五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 <br/>做法: <br/>1、将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; <br/>2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中氽一下捞出待用; <br/>3、坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。 <br/>特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。 <br/>提示: <br/>番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。 <br/><br/>9》番茄肉丸 <br/>用料: <br/>肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 <br/>做法: <br/>1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。 <br/>2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 <br/>3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。 <br/>肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。 <br/><br/>10》牛肉丸汤 <br/>用料: <br/>新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。 <br/>制法: <br/>(1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 <br/>(2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。 <br/>(3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油,胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 <br/>特点: <br/>丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。
肉糜的粗细均匀,肥肉和瘦肉的比例6:4,以扬州狮子头为例,取6:4肥瘦肋条肉剁成石榴米粒大小。<br/><br/>以全蛋或蛋清勾兑水淀粉来增加肉圆的弹性。<br/><br/>调味料为个人的发挥风格。除基本调味料外,可加入辣粉、研磨胡椒粒、鱼露、辅料可加入芹菜粒、香菇粒、蟹粉。这点既靠基本功,又能做出个人特色。differentiation. <br/><br/>红烧需下油锅定型,清炖不必。高汤烹制,或买盒装清鸡汤。
“望”:牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。 一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素。 “闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道。 “尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道。 “掂”:手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢。 根据上诉方法,我们就不会吃到,不健康的肉丸子了!
我有几个小敲门,共享如下吧:<br/>1.买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细<br/>2.肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉<br/>3.最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向。<br/>最后,无论是炸是氽,都很筋道啦!
【油炸小肉丸】材料:馒头半个,肥瘦猪肉馅4两,鸡蛋一个,淀粉2小匙(视鸡蛋大小来定量),葱少半根,姜粉一点,生抽1大勺、料酒1小勺、盐适量。<br/>准备工作,所需用料备好。馒头要去皮后,浸泡在水里,泡透以后,将馒头取出,攥干水份,待用。<br/>【油炸小肉丸】做法:<br/>1.肉馅略搅,加入葱末和姜粉,搅匀。<br/>2.加入鸡蛋,搅匀。<br/>3.加淀粉,搅匀后,加入生抽、料酒、盐调味。<br/>4.加入挤干水分的馒头,搅拌匀。<br/><br/>5.搅打均匀后。<br/>6.油烧至温热后,将丸子入锅炸至金黄熟透。(可用勺,或手来挤出丸子型)<br/>7.炸完盛出,继续给油锅加温。<br/>8.大火油热后,复炸一次,盛焦黄色。(几秒钟即可)
1.猪后腿肉连肥带瘦用刀剁成馅 2.准备好北豆腐一块 3.葱.姜.胡萝卜洗净 4.把葱姜胡萝卜切成碎末 5.把豆腐抓碎和剁好的肉馅放盆里 6.放点料酒.一品鲜酱油.蚝油 7.在放点十三香.胡椒粉 8.少许的盐和味精 9.用筷子朝一个方向搅 10.滴入几滴香油 11.打入一个鸡蛋,再放适量的生粉 12.充分的搅匀 13.锅点火加植物油,中火油热后把挤好的丸子一个一个下油里炸 14.看丸子外皮凝固捞出 15.再把另外的馅挤好丸子下锅炸 16.等全把丸子下锅炸完后改小火慢慢把丸子炸熟 17.捞出控油装盘即可
能吃是能吃,但因为犬齿刚长出来,没有臼齿,又是刚断奶,消化能力弱,容易消化不良。
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