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原料:全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,葱50克,韭菜100克,鸡蛋3只,火腿肠2根,盐少许,甜面酱少许,油少许。 做法:1、所有材料准备好,上面撒点盐; 2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末; 3、面用水搅拌成糊状; 4、锅中刷一点油,摊成薄饼,饼要摊得薄一点,这样才好吃; 5、上面倒入鸡蛋一个,摊平,光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的铲子,手拿的,大概10厘米的样子; 6、撒韭菜末,葱末,和火腿末; 7、四周刷上甜面酱,甜面酱是关键,不能少; 8、乘热裹好即可,如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
泰山煎饼最早。☆ 泰山煎饼的历史<br/><br/> 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。<br/> 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。“鏊子”的出现,可以确知最迟在明万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎时,当地百姓曾以煎饼相送。因此,山东煎饼源于泰山是不争的事实。<br/> 在泰安流传着这样一句民谚:“吃煎饼一张张,孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱,个个吃得白又胖。”对泰安人来说,只要怀里揣着一沓煎饼,不管是外出还是赶路,就仿佛有了主心骨。<br/><br/> ☆ 山东煎饼的制作<br/><br/> 烙煎饼的工具主要有三件。<br/><br/> 一是“鏊子”。为制作煎饼的专用工具,铁制、圆形、有大中小三种、中心稍凸、有三足,下用柴草或煤炭加热,上面即可制作煎饼。<br/><br/> 二是“篪子”。木制板状、弧形、有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。有的也用“筢子”,还有的用“竹劈”,作用相同。<br/><br/> 三是“油褡子”。是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,以防煎饼粘连鏊子。 <br/><br/> 煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。
北京不卷大葱
烙煎饼前得先制作糊子,面和水的比例要适中;还要有两种特殊的工具,一个是熬子(铁的,像一个翻过来的平底锅),还有一个叫尺子(木制的,带柄)。熬子烧热后,把糊子放在熬子上,用尺子把糊子摊开,成薄饼,煎熟后就成煎饼了。
煎饼果子与煎饼工艺上是相通的就是用料与产品属性不同!<br/>煎饼果子属于即食品,做好了直接吃的,还要趁热吃,其用料是用五谷面糊做的,它的产品属性就是即食。<br/>煎饼有玉米,小米,大米,黑米,荞麦等,我从小吃的大的只有玉米煎饼,其他多少也吃过哦,吃起的口感确实没有玉米煎饼好,他做了就是作为主食食用的,我们自己家吃的煎饼存放可以三四个月,它的属性主食。<br/>煎饼果子作为临时充饥是可以的,但是卷的东西太过于单一。<br/>煎饼作为主食,享有“一张煎饼包天下”的美誉,非常好吃,想吃什么包什么,可以做成很多美味哦!<br/>这就是两者的主要区别,各有各的喜欢,走在上班的路上可能选择煎饼果子,回家了可能选择煎饼了!<br/>sina泰山煎饼侠回信TSJBX888
你好,杂粮煎饼配料结构必须合理才行,调糊时加点面欣酥D,同时加点豆粉,煎饼蓬松饱满、口感酥脆,折叠不碎裂。
我在石老磨学的那种脆煎饼,现在打算加盟石老磨的水磨煎饼,你也可以去看看尝尝他家做出来的煎饼怎么样,超级脆。
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一个姓天,一个姓山……
一般配方单都是比较简单,如果需要深入学习,还是自己多问下客服,有人问累不累,这个可能看体质,还有信念了,只要能吃苦,都可以做
有的呀,顶正天津小吃培训学校校址:天津市河北区三马路与律伟路交口中山大厦1002室
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岱庙那边有个小吃街,主要是煎饼卷大葱,豆腐宴之类的,还有馄饨,泰山火烧,价格比平常贵一点,但是30元左右能吃个小饱了,建议找家干净的小店。
天津煎饼的发源地就是山东煎饼,可口程度要看加入豆面多少..........
泰山在山东省泰安市
你好,我就是山东人啊,山东煎饼分为挺多种的,大部分人的吃法就是沾着甜面酱卷着大葱。当然喽,超市里面还有夹着葱花什么精装版的,不正宗,但是挺好吃的,直接咬着吃就行。还有在泰山上现做的煎饼卷大葱,那个煎饼软和,热乎,你可以把买来的煎饼热热再卷着大葱吃。哈哈。。。
天津叫煎饼果子,山东就叫煎饼。因在网上看到太多关于煎饼,实为煎饼果子的小吃做法。特此说明一二,供大家分辨二者区别。<br/><br/>方法/步骤1煎饼与煎饼果子,历史起源的区别<br/><br/>煎饼:汉族面食。以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。<br/><br/>煎饼果子:煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。<br/>2外观区别<br/><br/>煎饼,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。因不同的主料,或小麦,或板栗,或地瓜,煎饼呈现单一颜色。<br/><br/>煎饼果子,外观多为金黄,呈卷缩状。<br/>3制作方法区别<br/><br/>煎饼:目前分为两种制作方法。手工摊制,使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。<br/> 机制煎饼,使用大容量器具,制作出合适的面糊,通过调控到特定温度下的机器,进行批量制作。口感方面,不如手工摊制煎饼。<br/>煎饼果子:以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,然后卷上酥脆的的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用。<br/>END注意事项煎饼在山东最盛,为日常主食。或单独使用,或卷各种菜肴进行食用。最为简单著名的吃法为,煎饼卷大葱蘸豆酱。
1.山东人吃煎饼离不开小葱 酱,小葱沾酱卷饼就是山东地区一种特色美食,但是不一定所有人都能吃得惯。<br/>2.海边的人吃煎饼离不开海鲜,虾酱也是一种配煎饼的美食,用鲜虾酱配上黄豆大火一炒,既鲜又香卷到煎饼里配上葱真是一种美味啊。<br/>3.烤鸭配煎饼,吃过北京烤鸭的人都知道削的薄薄的烤鸭片沾上酱配上黄瓜 葱丝那绝对是一绝。<br/>4.还有一种很简单的吃法,只需要老干妈酱 火腿,煎饼的香 老干妈的辣香 火腿的肉香,吃起来超爽。<br/>5.其实煎饼里夹各种肉类菜都是很不错的美味,尤其是夹红烧肉 生菜,本身煎饼有点硬,夹了肥而不腻的红烧肉还多了一份松软。<br/>6.其实煎饼这种面食,可以夹各种东西,只要你能想到的能加进去的都可以尝试,说不准自己就创造出一种美食了。<br/> 哦,你好,新浪微博泰山煎饼侠,回信:TSJBX888
叹气.有玉米的地方就有煎饼.我所说的煎饼是用玉米糊摊在ao(这个实在不会打,读四声)子上,熟了是圆形的,直径约1米,需要叠成长方形.现在有用机器烙的,也有用面粉粗粮粉作原料的.<br/>还有一种叫煎饼果子的东西,我觉得一楼说的有些像那个.
泰山煎饼是山东泰安最具特色的汉族小吃,泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。泰山煎饼以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五谷杂粮为原料,脆如酥,少水份,耐贮存,粗纤维含量高,易消化,利于保健,是久富盛名的泰安传统食品。味道还不错。
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