酱豆腐请问:买了一整瓶酱豆腐(也称豆腐
用豆腐乳汤做红烧肉最好吃了
腐乳肉做法
配 料:
猪肉,腐乳,白糖。
·操 作:
1:把肉切成薄片,用盐和酒奄5分钟。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3:在锅里放入2汤勺白糖,炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后,就盛出来备用。
4:在锅里倒入点水,放入2块的玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(灼ぃ?0克,姜25克,植物油30克
特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
腐乳汁肉
色香味:肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮
主料:去骨肋条肉1000克,肥鸭750克
辅料:精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克
制作:
1)将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和;
2)在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭,然后倒入红曲米水,加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水;
3)将锅置旺火烧沸,移小火煨焖一个半小时,加冰糖收稠卤汁,起锅将肉皮朝下扣入碗内,上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
【腐乳汁炖排骨】
原料:
小排 葱姜 腐乳汁 老抽 冰糖 盐 香料(用自己家里现有的就可以了,我用了:花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、甘草)
做法:
1)小排斩成小块,洗净。沙锅中倒入冷水,烧开后放入小排,待水再次沸腾后,撇去浮沫。
2)锅中加入葱姜和香料,再将腐乳汁和家中的老汤(没有的话,可以不加)倒入,用少许老抽调色,加盖用文火炖一个小时。
3)打开盖子,放入冰糖和盐,大火继续炖10分钟,待汤汁变粘稠后,即可关火。
酱菜腐乳汁烧豆腐
酱瓜要用有甜味的那种,太咸的酱瓜炒出来不好吃,不要再放盐了,然后放两勺腐乳汁就行了。
原料:豆腐 200克 榨菜 100克 酱瓜 100克
调味料:腐乳汁 2勺 鸡精
做法:豆腐切大丁,榨菜,酱瓜切小丁,豆腐放入开水中焯水捞出控水,炒锅放油烧热,加榨菜酱瓜煸炒,加豆腐,腐乳炒匀,鸡精调味出锅。
腐乳汁味的乳香猪蹄
材料:猪蹄一只(斩件)腐乳一块、青椒一根、姜片、花生油、香油、糖、酱油
猪蹄的处理:去毛、去污血、开水放姜片和蹄子、微火沸腾煮约25分钟、看你喜欢吃的猪蹄子有多软的程度
材料和处理:
步骤:
1.在煮蹄子的时候,把腐乳,香油和糖混和一起,加点水,充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。
2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分,备用。
3.起油锅,小火,放冰糖(我没有冰糖,所以只放了白糖)。熬融冰糖后,放蹄子,不断轻轻翻炒,让蹄子上色。(过程我没有拍到,因为在给蹄子上色的时候,不断有油爆起来,为了自己安全,我左手拿锅盖,右手把锅铲,感觉自己像个冲锋陷阵的战士,所以无暇顾及拍照)。
4.稍上色后,往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子,因为酱油很容易烧焦。
5.翻炒几下蹄子后,浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子,所以在作腐乳汁的时候,要加适当的水调汁。)。翻炒几下,盖上锅盖,调中小火,焖蹄子约5分钟。
6.打开锅盖,加青椒圈翻炒,调大火收汁。
7.上碟。