几个家庭小炒的做法,一、醋溜白菜二
一、醋溜白菜
制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:
(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
二、鱼香茄子
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
三、红烧肉
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:)
四、清香炒豆角
原料:
豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
制作过程:
一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。
五、素炒生菜
主料:
生菜250克
调料:
1.植物油50毫升
2.大蒜头3、5瓣,老抽15毫升、料酒10毫升、镇江香醋5毫升、清水50毫升
3.盐1克、蘑菇精1克、元贞糖1克
4.水淀粉25毫升
做法:
1.将锅烧热,入油滑锅,油温至6、7成热时倒入生菜翻炒,至全部变软变熟后,关火将生菜用筷子在盘内摆整齐
2.锅内剩余油和汤汁加热,放入拍扁的大蒜头炒香,将调料2全部加入锅中炒匀,加盐、蘑菇精、元贞糖
3.步骤2的汤汁翻炒1分钟左右,加入水淀粉,至色泽透明发亮时出锅浇在摆好的生菜上即可
特色:纯素制品,不含蔗糖,特别适合血脂偏高人群、糖尿病人群食用。健康人群食用更加健康,可防止高血脂等疾病。
TIPS:油建议用葵花籽油、玉米油等等,更健康哦!
六、葱爆羊肉
【特点】 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
【原料】
羊肉500克。 鸡蛋1个(重约50克)、大葱:100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克,味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
【制作过程】
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成
七、清蒸桂花鱼
做法:
用料:桂花鱼,生姜,葱,红辣椒,酱油,盐,味精,料酒,糖
步骤:
1.将鱼洗干净,从脊部两边各划一刀(只划一边也可以)
2.先将生姜切片,部分切成丝。
3.将葱先切段,葱头部分打扁后留下,其余切成丝,红辣椒切片
4.如果鱼不是很大,可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大,老是站不住,所以我先在盘底抹上一层熟油(这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上),然后把葱头部分放在盘底,再放些姜片,最后把鱼在它们上面。对了,要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。
5.用火蒸8-10分钟(根据鱼的大小控制时间,这个粉重要噢)
6.用酱油,盐,味精,料酒,糖,水调好汁,在另一锅中煮开
7.蒸后盘中会有一些水,老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉,其实如果不倒掉这些水的话,鱼还是会有点腥的,所以我将它倒掉了,同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉
8.放入姜丝,红辣椒还有葱丝
9.淋上刚才调好的汁
10.淋上熟油
八、五香牛肉
原料:
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,
2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
九、醋溜土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水,新鲜红辣椒切丝备用.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出,放入干辣椒.
3, 放入红辣椒丝, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干
辣椒会 变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入 鸡精,
拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放