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炒河粉 【材料】 河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根 调味料 (1)酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙 (2)酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯 【作法】 1.牛肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟。绿豆芽摘净头尾,洗净备用。葱切小段,河粉切条。 2.先用5大匙油将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出。 3.以余油炒香葱段,再放入调味料(2)烧开,放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。 海带排骨汤 【材料】 排骨150克、海带40克、姜2片 调味料 酒1大匙、盐半茶匙 【作法】 1.排骨氽烫,去除血水后,放入5杯开水内并加酒、姜丝同煮。海带泡水至软。 2.20分钟后,将海带冲洗净,放入排骨内同煮,约5分钟后再加盐调味,关火后盛出即可。 【重点提示】 1.炒河粉为了避免翻炒时断裂,一定要先将调味料炒匀,再放入拌炒,动作要轻,不要炒太碎。 2.新鲜的海带直接冲净放入即可。一般干海带可在杂货店买到,因夹杂大量盐分,比较咸,除了浸泡,还要多冲洗几道,以去除盐分。 3.炖汤的排骨不要买肉层太厚的,一般粗骨即可,价格便宜,营养也不差,能熬出骨汤即可。 参考资料: 牛肉汤河粉 做法: ①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; ②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
河粉是广州的一种小吃制品,全称“沙河米粉”,由于它是用米浆蒸制而成,所以从质地上较 小麦粉(面粉)为脆,在清末乃至民国初期的广州,都见用“煮”“扒”的形式出现,即所谓的“汤煮”和“湿炒”,就是避开河粉的缺点,不过,却有人创鲜,用急火抛镬的手法,让河粉焦香异常而不断,关键就在于用“抛”而不用镬铲翻搅,原条的河粉,时而在空中,时而在镬中,既能成熟也可防焦,抛动中味道即被完全赋入其身。
炒河粉 原料: 河粉3片 瘦肉75克 韭菜少许 辅料: 料酒1大匙 酱油1/2大匙 淀粉1/2茶匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水1/2杯 做法: 1 河粉切2厘米宽的长条,韭菜切小段。 2 瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,用3大匙油炒散。 3 另用2大匙油炒香韭菜,加入调味料2烧开,放入河粉炒入味,接着放炒好的肉丝,炒匀即盛出。 Tips: 河粉容易粘锅,所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。 第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团。 第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了。 炒面(粉): 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克 制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。 炒米粉的时候你放油了吗?? 先把油炒热 然后再下米粉 不停翻动 应该就可以了 记住 不能炒太久,微黄的时候就好起锅了 不过如果喜欢吃焦一点的也可以适当再炒会 作料嘛看个人喜欢自己加啦 湖头米粉挺不错的!! 冬菇肉丝炒米粉 食味 肉碎以冬菇及韭黄炒过,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸猪肉的香甜。 贴士 1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。 材料 冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。 调味料 盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。 3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
材料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 做法:先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
材料: 河粉3片 瘦肉75克 韭菜少许 调味料: 1、 料酒1大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯 作法: 1、 河粉切2厘米宽的长条,韭菜切小段。 2、 瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,用3大匙油炒散。 3、 另用2大匙油炒香韭菜,加入调味料2烧开,放入河粉炒入味,接着放炒好的肉丝,炒匀即盛出。
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 <br/><br/>炒河粉 <br/><br/>牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升 <br/><br/>辅料: <br/><br/>盐3克 香油5毫升 <br/><br/>做法: <br/><br/>1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。 <br/><br/>2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。 <br/><br/><br/>菜名 <br/>牛肉汤河粉 <br/><br/>原料 <br/>河粉一斤,瘦牛肉三两,韭菜三两切短段,银芽二两鸭蛋二只拂匀,生抽半汤匙,生粉半茶匙,油一汤匙。老抽一茶匙,糖半茶匙,水一汤匙 <br/><br/>制作过程 <br/>①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水; <br/>②下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; <br/>③下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
广州大排档的小吃
现在市面上培训炒河粉技术有几千的,还有很多加盟的炒河粉店,大概几万块钱的样子,学技术的话费用比较低一些,而且成本上比较好把握,要是不是很清楚,可以咨询一下专业客服
1 <br/>1、将里脊肉切成片,用水淀粉、少许老抽、料酒码好味 <br/>2 <br/>2、洋葱切丝、韮菜切成3cm左右的段、蒜切片、野山椒切成小段 <br/>3 <br/>3、锅中倒入菜油烧至7成热放入肉片滑熟盛出备用 <br/>4 <br/>4、锅中再添些菜油烧热放入洋葱丝和野山椒炒香 <br/>5 <br/>5、放入河粉炒散,放入老抽、蚝油、糖、盐、胡椒调好味 <br/>6 <br/>6、放入切好的韮菜和滑好的肉片翻炒均匀,河粉变得有些透明即可盛出。 小贴士 <br/>1、老抽不可多放,着色即可,以免颜色过深既影响美观又影响食欲哈 <br/>2、蠔油和盐都有咸味,所以要斟酌着放,以免太咸 <br/>3、炒肉片的油温不可太高,以免肉片变老
湿炒河粉是马来西亚和新加坡华人很喜欢的,配上特制的青椒泡菜,非常好吃,又不油腻。 <br/> <br/>用料:炒料可以因人而异,通常可以用虾(去皮去头),牛肉,鸡肉,通心菜 <br/>宽河粉(煮软/泡软),水淀粉,蚝油,生抽,糖,花生油,葱姜(切碎),水/上汤,鸡精 <br/> <br/>做法:油烧热,葱姜爆锅,下泡软的米粉,快速炒透,拎出。 <br/>再加少许油,葱姜爆锅,炒熟虾和鸡肉(通常我喜欢用虾和鸡肉混炒),将炒好的米粉再次倒入锅中。到入适量的耗油,生抽,少许糖,混炒,加半杯水/上汤,鸡精,改为小火,当河粉完全煮好,下通心菜,大火缩汁。用水淀粉和水混合,勾芡,倒入,起芡汁后,起锅。
吃炒河粉会长胖。<br/>炒河粉热量很高, (热量:149卡/100g),1碗炒河粉(300.0克)含有热量447大卡,需要爬楼梯57.2分钟消耗完。<br/>河粉富含碳水化合物,能迅速为身体提供能量,可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。
你好! 河粉是用粳米和水打成米浆之后放在蒙了细纱布的蒸锅上蒸出来的。放凉之后切条。这是简易做法,专业的要用卷粉机来做。
多放一些油,用炒勺而不是铲子来炒,一般大饭店里都这样做,再就看你的手艺了。
湿炒河粉是马来西亚和新加坡华人很喜欢的,配上特制的青椒泡菜,非常好吃,又不油腻。<br/><br/>用料:炒料可以因人而异,通常可以用虾(去皮去头),牛肉,鸡肉,通心菜<br/>宽河粉(煮软/泡软),水淀粉,蚝油,生抽,糖,花生油,葱姜(切碎),水/上汤,鸡精<br/><br/>做法:油烧热,葱姜爆锅,下泡软的米粉,快速炒透,拎出。<br/>再加少许油,葱姜爆锅,炒熟虾和鸡肉(通常我喜欢用虾和鸡肉混炒),将炒好的米粉再次倒入锅中。到入适量的耗油,生抽,少许糖,混炒,加半杯水/上汤,鸡精,改为小火,当河粉完全煮好,下通心菜,大火缩汁。用水淀粉和水混合,勾芡,倒入,起芡汁后,起锅。
同上啊.只是很多人不太会吃.其实还有很多吃法但最多人吃的是牛可了没办法<br/><br/>一叫就叫了他改不了口.而且很多人都不知道有其他吃法<br/><br/>抄鸡可粉一样有啊.你可以要干炒.湿炒.咖喱炒都可以啊
我告诉你一点小问题,就是比较通透的河粉是含有小量胶的,对人体当然不好,还是奶白的河粉比较好,多用纯面粉做的!桂林米粉也是一样!
炒河粉很好吃,但如果炒得不得法,味道会 差很多。 在炒河粉时,要先将河粉一层层撕开,再向 锅中放油、盐,把河粉炒软,然后再加水或汤, 通过水蒸气把河粉蒸透,这样炒出的河粉才会比 较完整。 如果河粉还未炒至身软便加水或汤,河粉便 容易断碎,更甚者还会外热内凉,影响口感。
君悦轩 浦东店--就很好吃
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。<br/>先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。<br/>1、放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。<br/>2、放油烧热再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下。<br/>3、倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
泰式炒河粉<br/>材料:<br/>河粉,鸡蛋,虾仁,豆腐干,绿豆芽,韭菜,李锦记泰式甜辣酱,熟花生(比如说奶油花生啊,炸花生啊,反正是脆脆的那种)<br/>做法:<br/>1、豆腐干切小片,韭菜切段,花生放食品袋用刀背拍得碎碎的。河粉用温水泡软。<br/>2、鸡蛋打碎,用油炒熟,放下虾仁豆腐干绿豆芽翻炒,倒入河粉,淋老抽,小火炒至上色。<br/>3、加入2大勺的李锦记泰式甜辣酱,再加入韭菜和花生碎,转大火翻炒一下就可装盘啦!吃吃吃!!<br/><br/>素双丝拌河粉<br/>材料:<br/>河粉350克,葱两根,红萝卜半根,黄豆芽80克,油10克,生抽适量,盐适量<br/>做法:<br/>1、把原料洗净,葱切4~5CM长的葱段,红萝卜切成5CM左右的丝,葱头切丁;<br/>2、将河粉在开水里稍煮片刻,捞起沥干水;<br/>3、起油锅,爆香葱头,再加入红萝卜丝和豆芽,加盐翻炒;<br/>4、关火,倒入河粉加入葱段和生抽,与菜料拌匀即可。<br/>特色:<br/>鲜香可口,较之炒粉少油,少火(热)气,营养和膳食纤维均丰富,配上一杯牛奶或豆浆,早餐好选择。<br/><br/>牛肉沙河粉--苹果核的妙用<br/>主材:沙河粉、牛腩。<br/>配料:洋葱、苹果核、香菜、姜、柠檬、桂皮。<br/>做法:<br/>1、锅内放少许油,将切成片的洋葱和生姜煸香,取出和两只苹果核以及桂皮一起放进调料包,扎好口。<br/>2、牛腩切大块,焯水后,放入调料包,大火烧开后,改小火炖两小时。<br/>3、将炖制好的牛腩取出,稍凉后切片;原汤内放盐、鸡精调味。<br/>4、开水将河粉煮熟,取出放入碗内,依次放入牛肉片、切好的香菜碎、小红椒。<br/>5、倒入原汤,挤入柠檬汁,即可。<br/>成品特点:牛肉的浓香里和苹果的水果清甜混合在一起,口感着实叫人意想不到!<br/><br/>紫菜河粉卷<br/>原料:<br/>河粉500克、紫菜三张、胡萝卜半根、青瓜半根、芝麻少许。<br/>配料:<br/>香油、番茄酱。<br/>准备:寿司帘一张<br/>做法:<br/>1、胡萝卜青瓜分别切丝,青瓜放入盐水中浸泡五分钟;胡萝卜如果生吃,也可放盐水浸泡五分钟,如果不想生吃即入水焯熟,然后与青瓜一起加香油搅拌均匀备用;<br/>2、打开寿司帘,上面铺上一层河粉,再铺上半张紫菜,然后在三分之一处,分别放上青瓜、胡萝卜、炒好的芝麻,像做寿司一样卷起来,最后切段;<br/>3、吃的时候沾上番茄酱或按各自口味选陈醋或花生酱。<br/><br/>蒜蘸河粉<br/>原料:<br/>干红辣椒1个、花椒10粒、大料2粒、大蒜1兜、鸡蛋2个、西红柿2个、自制河粉1份。 <br/>做法:<br/>1、熬制汤汁。烧3碗水,将干辣椒、花椒、大料倒入锅中,煮开,小火再煮10分钟,调上盐;<br/>2、炒蘸料-- 即西红柿炒鸡蛋。鸡蛋打散,放少许盐,彻底打匀。接着将西红柿剥皮,切小丁。在炒锅里倒油,倒入蛋液翻炒一下,盛出。再倒少许油,炒西红柿丁,直到出红汁,调入适当的白糖和盐,炒匀,再倒入鸡蛋,兜匀起锅;<br/>3、炸蒜汁。大蒜剁成泥后,放入碗里,调入生抽,并浇上热油;<br/>4、用碗盛入1大匙油泼蒜泥,再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁,拌匀后,用筷子夹一根河粉,在蘸料中泡透后再吃。味道实在好。试试看吧^_^<br/>贴心建议:<br/>1、我所用的河粉是自己做的,已经蒸熟了,所以无需再煮。如果你是外买的,建议蒸一下,或氽下水,确保干净。<br/>2、蒜泥一定要用热油泼下,香味才能充分发挥出来,并且比起生蒜,辣味减轻了不少,吃多也不伤胃。<br/>3、所需用蒜的单位是1 兜,也就是1整个,不是1瓣哈。<br/>4、超级爽口,真的,你试下就知道了。<br/><br/>豆豉炒河粉<br/>原料:<br/>河粉250克、辣椒1个、豆芽菜100克、豆豉10克<br/>辅料:<br/>糖适量、盐适量、胡椒适量、深色酱油适量<br/>做法:<br/>1、河粉切宽条,豆豉和辣椒切碎。[美食中国]<br/>2、锅内入油,爆香豆豉和辣椒,先入河粉和调味料略炒,再放入豆芽菜炒匀即可。<br/>Tips:<br/>河粉可以切成自己想要的宽度,炒的时候不要加水。<br/><br/>越式砂锅咖喱汤河粉<br/>原料:<br/>河粉300克、胡萝卜片30克、菜心30克、青豆20克、干葱5克、番椒3粒。<br/>调料:<br/>牛肉汤、咖喱粉、盐、胡椒粉、鸡精、鱼露适量。<br/>做法:<br/>1、将河粉放入沸水中烫热捞起,沥干水,盛入碗里;<br/>2、各种时蔬洗净,改刀;<br/>3、用炒锅将时蔬微炒,放入牛肉汤,直至时蔬煮熟,加盐,白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。<br/>炒河粉小窍门:<br/>1、热锅凉油,猛火快炒;<br/>2、在炒时要双手并用,右手握锅烂晃,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了;<br/>3、另外,炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅;<br/>3、油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;<br/>4、因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。<br/><br/>鸡蛋炒河粉<br/>原料:<br/>河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗<br/>做法:<br/>1、绿豆芽洗净,(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分<br/>2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用。<br/>3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右)<br/>4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)。然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉,一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后,也就熟了。可以上碟。 <br/>小建议:<br/>最好用筷子代替锅铲来翻炒河粉,这样不容易粘锅,也不容易断,酱汁着色更均匀。<br/><br/>虾仁汤河粉<br/>原料:<br/>河粉一斤,虾仁三两,韭菜三两,切短段,银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。<br/>做法:<br/>1、把河粉发松,银芽洗净,滴干水;<br/>2、下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入调味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
尽量是少吃,有的吃了不消化,对肠胃不好的
数据不准确,干河粉热量是356 大卡/100克,炒河粉前应该先把河粉泡开吧,湿河粉的热量不会比米饭高,再加油炒一下,应该和炒饭热量差不多。
你理解的湿其实就是用水泡过的河粉,炒河粉没有所谓的干湿说法,<br/>将粉提前用水(不能用开水)泡软捞出,按照炒菜的方式炒粉就可以了,很多种方法,可以按照自己的口味做。但油要多或其它酱汁要多些,因为要保证粉软嫩,如果不够湿润,粉干干硬硬的不好吃。<br/>代表作:炒牛河<br/> 材料:河粉、牛肉、绿豆芽(去芽)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 <br/> 做法:先将腌好(生抽、白胡椒粉、糖)的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
听说过粉蒸肉,没听说过蒸肉粉<br/>湖南粉蒸肉,属于湖南菜,还有一个荷叶粉蒸肉,属于江浙菜<br/><br/> 粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。 <br/> “粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。
不是很清楚 好像有个小学边上有家炒粉丝超好吃 同学给我带过
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