请问广东的蒸排骨、还有蒸五花肉如
44》酱冬瓜蒸排骨汤
材料:
小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙
作法:
1.小排骨先氽烫过,去除血水后放入电锅内锅。
2.加入3杯开水和酒一同煮20分钟,再放入酱冬瓜,再煮10分钟即可盛出食用
8》粉蒸排骨
原料:小排骨(2磅),小葱(2根),姜(1小块)。
佐料:蒸肉粉(1袋),生抽(2勺),盐(1勺),红腐乳汁(少许)。
做法:
1. 将排骨切成小块洗净焯水,沥水。姜切丝,小葱切葱花。
2. 取一只大碗,将洗好的排骨倒入碗中,加入葱花姜丝,盐,生抽,搅拌均匀。腌渍1刻钟。
3. 在碗中倒入适量蒸肉粉,抓匀。再加入少许腐乳汁,拌匀。
4. 旺火蒸1个小时
9》粉蒸排骨(图)
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
10》豉汁蒸排骨的做法
材料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。
1》中式五花肉排
【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】 尝尝中式牛排,用锅炒,香脆的甘蓝菜和竹笋嚼起来更有味
【原料】
五花牛肉片:150克4片
阉汁:酱油:2大匙/酒:2大匙/砂糖:1大匙/麻油:1大匙/姜汁:1大匙/葱:5公分/姜:1片/胡椒:少许/沙拉油:3大匙
佐料酱:酒:2大匙/酱油:2大匙/鸡汤块:2块/蚝油:1.5大匙甘蓝菜:1束白竹笋:小半个干香菇:3片
【制作过程】
1、在牛肉与脂肪的接缝切3、4个切口,以防煎过后收缩。
2、姜和葱切末。
3、将阉汁的材料放入大碗中混和均匀,将牛肉放入阉汁中煎10分钟。
4、甘蓝菜去根后洗净切成5~6公分长,干香菇泡软后切丝。水煮竹笋洗净后也切成细条。
5、加两大匙沙拉油在锅中加热,以中火将姜葱爆香。之后用大火炒甘蓝菜、香菇死和笋丝炒匀后取出。
6、锅中再加1大匙油,以中火将牛肉炒过,接着再用大火将佐料酱倒入拌炒,接着撒一些胡椒。
7、将肉和炒好的蔬菜盛入盘中,最后再淋上剩下的肉汁。MEMO:甘蓝菜可用青江菜、菲菜花等取代。
1》橙汁排骨(图)
材料:
小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片
调味料:
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法:
1、小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。
2》橙汁排骨(图1)
基本材料:
排骨500克,松肉粉少许,色拉油4匙,桔子皮半只(或陈皮)。 盐适量,生粉2匙,料酒2匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄1只。 橙汁半杯(40克左右),盐少许,生抽1匙,糖2匙,酒2匙,水生粉少许,水2匙。
作法:
1、排骨斩成3公分块,用松肉粉腌10分钟,加入腌料抓匀,腌20分钟。
2、排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火4分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热4分钟即可。
1》排骨的营养成份:
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。
2》蒜香排骨(图)
原料:
猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉
做法:
1.首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。
2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉
3.现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
24》清炖排骨(4-6岁)
原料:
猪排骨1.5公斤,精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
制 法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。 特 点: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 制作关键: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
25》清炖仙人掌排骨
原料:
仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤
做法:
1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫;
2.将仙人掌去皮切成块,香菇洗净,葱、姜洗净分别切成段和片;
3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇,开锅30分钟后,倒入仙人掌块,待汁浓时出锅即可。
特点:清香爽口。
天天提示:
一般带排骨的称为方肉,不带骨的称五花肋条肉,又分为硬肋、软肋,亦称硬五花、软五花。
26》猴头菇清炖排骨
[原料] 鲜猴头菇250克,猪排骨200克。香菇3个,精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化,健身体。