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楼很专业。
豉椒炒牛肉 (主料辅料) 腌牛肉片……250克 料酒……………10克 辣椒块………300克 蒜泥……………10克 盐………………5克 葱段……………10克 白糖……………15克 姜末……………5克 味精……………2克 豆豉泥…………15克 深色酱油………15克 湿淀粉…………25克 芝麻油…………10克 花生油………750克 (烹制方法) 1.烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分。 2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。 3.炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。 (工艺关键) 腌牛肉片:将牛肉切横纹薄片,放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1小时。 生炒牛肉丝 ≮美食原料≯ 嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段; 2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出; 3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。 干炒牛肉丝 〖主料〗:牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝), 〖辅料〗:蒜茸1汤匙,油2又1/2杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。 〖调料/腌料〗:(1) 豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1茶匙。(2):酒、老抽1汤匙,糖1茶匙 【制作过程】 (1) 烧热3/2杯油,放入牛肉丝大火炸1-2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分。 (2) 烧热2汤匙油,加调味料(1)略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料(2)炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。 炒牛肉鲜嫩法 牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢? 首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。 然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。 嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。 做法: 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。 2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。 特点: 鲜嫩味美。 炒牛肉 牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油进去,醒1个小时。 再放进锅里面炒,加圆葱,黑椒,生抽等,很美味。 具体做法: 1.牛肉150克 *白萝卜400克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。 2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。 3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑 又嫩了;如果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌。 2.一般是牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油,油到8分热时,下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中,一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干,加入一汤匙食粉,加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。 4。超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的
也可以试试生鱼片,调料有花生油、酱油、味精、蒜子、葱、辣椒。 ◆家常烧牙片鱼 主料: 海捕牙片鱼配料:葱、姜、蒜、五花肉调料:料酒、盐、味精、糖、醋、 高汤制作过程: 1.将牙片鱼去鳞,去腮、 肠,洗净改刀。 2.将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。3.锅内放花生油烧热放入鱼,两面煎一下倒出。 4.锅内放花生油少许,放入葱、姜、蒜、肉片,煸炒出香味,烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖,放入煎过的牙片鱼烧熟盛入盘内,锅内留少许汤汁,拣出葱、姜、蒜、肉片,撒上香菜段,浇在鱼身上即可。 专家提示: 牙片鱼要用海捕的,用此方法可做其它的海鱼,烧鱼时不要用火太猛,要不停地转动锅防止糊锅,影响菜品质量。 ◆牙片鱼头烧豆腐 原料:大鱼头一个 嫩豆腐数块 少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个 做法: 1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末 2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来 3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色 4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透. 5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。 ◆干烧牙片鱼 把鱼身上划几刀,用少量的盐和料酒腌制10分钟左右。 要用到的调料:料酒,白醋,酱油,白糖,盐,番茄酱,郫县豆瓣、葱段,姜片、蒜片、肥肉末,香菜。 鱼身摸一点干面粉,免得炸的时候迸溅的太厉害。把油锅少八成热,把鱼慢慢滑进锅里。多炸一会,一定要炸硬定型。而且,炸的硬一些,烧出来口感也好。 一面炸好,帮忙给鱼翻身。炸得均匀。 另外用一个锅,放入少量的油,把肥肉末放入煸炒。炒几下以后,放入葱段,姜片、蒜片,再翻炒两下,放入料酒,酱油,白糖,番茄酱,郫县豆瓣、白醋。继续煸炒,直到炒出香味。 炒出香味以后,国内放入适量的水,大概能没过鱼就可以了,放少量的盐,因为酱油和郫县豆瓣都很咸。把汤烧开,把炸好的鱼放入锅内。 小火烧10分钟,改大火,把汤烧干。 烧干后关火可以装盘了.
我妈说做咖喱牛肉最好吃!
酱牛肉
选好的牛肉,我一般都选月盛斋的,爱吃肥的选牛腩,爱吃有筋的选腰窝.炖的时候温水下肉,开锅撇去浮沫,加如大料,葱姜,酱油,糖盐小火,有个一个半小时就可以了
牛肉:新鲜黄牛后腿肉 卤料:八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒, 新鲜牛肉冷水下锅,煮至水沸血水出起锅,用热水洗净肉上的浮沫。 将卤料下入一锅水中,煮至尝到卤香味时,把飞过水的牛肉块放进去煮。 牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶,这样牛肉会耙得快一些。 一个半小时后尝尝,牛肉入味没有。 如果入味了,就可以切了。 注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则,因为这是在做牛肉干,追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。 注意,到这时我都还没放盐哦。接下来,依照不同的口味再分开操作吧。 蜂蜜牛肉干:把切好的肉干放入锅中,加一些刚才的卤水和适量的盐,煮15分钟。待锅里水将烧干之即,加入几勺蜂蜜(量视自己的甜味喜好而定),不断翻煮至水干即可。 麻辣牛肉干: 做法有很多种,我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉,煮至水干即可。 咖喱牛肉干:同理,半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐,煮至水干。 保存处理:煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里,两面分别在微波炉里用低火一至两分钟(一定要在炉子旁守着,小心别烧焦了!) 这时肉干表面是干了,里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时,一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。 如果想延长保存的时间,可以多放些盐,然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒,会变质得更快的哦``
材料:黄牛肉200克,野山椒段、红椒段、葱末、姜末各适量。调料盐1大匙,干淀粉、料酒、酱油、鸡精各适量,泡椒水少许。 做法:①黄牛肉切成小薄片;将牛肉片加入干淀粉、姜末、酱油拌匀,倒入少量油腌渍8分钟。②油锅烧热,将腌渍好的牛肉片放入锅中滑散,盛出,备用;锅中留油烧热,爆香姜末、葱末,再放野山椒段、红椒段炒香,然后倒入泡椒水煮幵。③将牛肉片倒入锅内翻炒均匀,加盐、料酒调味,最后加入鸡精即可出锅。
额 姐们 一般菜市场都是有的啊
如果是能生吃的牛肉,就用橄榄油、打碎的罗勒叶子、一点柠檬和盐凉拌。<br/>如果是想将生牛肉做熟的话,可以酱牛肉、土豆烧牛肉都可以。做法都差不多。将牛肉切成块,洗一洗后放到盛满凉水的国内,上火煮。水开后将血沫捞出,再将肉捞出,控干。然后另准备一口锅,放油。待油热后用葱姜蒜炝锅后倒入控好水的牛肉翻炒几分钟。倒酱油上色、料酒。倒入开水。放花椒、大料、糖、盐。大火煮20分钟,小火炖40分钟。就可以出锅啦。要是想吃土豆的话就在中途加入切好的土豆块就可以啦。
红烧牛肉<br/> 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。<br/> 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,<br/> 姜片,料酒。中火1小时。<br/> 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,<br/> 料酒,酱油同炒2分钟。<br/> 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间<br/> 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。<br/> 5、到汁浓肉烂关掉火即成。<br/> 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以<br/> 让牛肉更加入味<br/> 葱爆牛肉<br/> 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。<br/> 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。<br/> 水煮牛肉<br/> 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油<br/> 【制作过程】<br/> 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。<br/> 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可<br/> 水煮牛肉做法2<br/> 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。<br/> 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。<br/> 酱牛肉的做法<br/> 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。<br/> 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。<br/> 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。<br/> 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。<br/> 5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克<br/> 咖喱牛肉的做法<br/> 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个<br/> 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水<br/> 做法:<br/> 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;<br/> 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;<br/> 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;<br/> 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;<br/> 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。<br/> 红烧牛肉的几种做法<br/> 做法一:<br/> 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。<br/> 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。<br/> 做法二:<br/> 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。<br/> 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,<br/> 姜片,料酒。中火1小时。<br/> 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,<br/> 料酒,酱油同炒2分钟。<br/> 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间<br/> 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。<br/> 5。到汁浓肉烂关掉火即成。<br/> 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以<br/> 让牛肉更加入味。<br/> 土豆烧牛肉<br/> 原料:<br/> 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。<br/> 制作程序:<br/> 1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。<br/> 2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。<br/> 操作要领:<br/> 1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。<br/> 2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果<br/> 川味牛肉<br/> 原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。<br/> 做法:<br/> 1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;<br/> 2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。
如果家里调味料不是很全的话,可以采用清炖的方式加工。只需葱姜、胡椒粉、味精、精盐即可;哦,别忘了少捏一点茶叶放上,即可使牛肉软嫩,又有茶叶清香;喜欢的话,配些胡萝卜丁进去也很营养、美味的。
牛肉切片,用盐 调料 酱油 淀粉 蛋清 腌制10分钟,然后锅内放油 ,就那样把牛肉兑青椒爆炒,吃着还不错。亲可以试试哦
把牛肉切条,然后在沸水里防人姜、蒜、食盐、八角、茴香、大葱待水开后放入切好的牛肉,煮到6分熟捞出,把水沥干后,炒锅烧到60°左右放入牛肉 少许食盐 炒干即可!
1、因为盐会吸干肉内的水分,因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等,则可在烹调前加入。 2、先将炒锅充分加热后,再将油倒入锅中,待油热后再放入牛肉,刚开始以大火煎至两面均焦黄,再以中火煎至所要的熟度。 3、当肉已煎成您所要的金黄色时,请调低火力灾煎1至1.5分钟(视品项及厚度调整适当之时间),然后翻面,再以同样的方法来煎。
番茄、牛肉切片,牛肉放姜、酱油、白酒少许腌10分钟,炒至八成熟装起,炒番茄,加调味料炒片刻,下牛肉、葱花、勾芡即成。
牛肉炒香菜、红烧牛肉、酱牛肉、包牛肉包子等都挺好吃的。
黑椒牛柳 材料: ‧牛里脊肉:300公克 ‧甜豆:150公克 ‧芋頭:300公克 ‧青椒:150公克 配料: ‧辣椒:1支 ‧蒜末:2大匙 ‧黑胡椒:1茶匙 ‧太白粉:4大匙 ‧太白粉水:1大匙 ‧醬油:1大匙 ‧沙拉油:5杯 ‧?油:1茶匙 ‧鹽:1茶匙 ‧清水:5大匙 做法: ●先用醬油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙,調成「醃料」?溆谩T儆名}1茶匙、?油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙,調成「綜合調味料」?溆谩? ●依照牛肉上面的?M紋切成長?l狀,每一?K長6公分、??1公分、厚約0.5公分;不要切得太厚,否?t「醃料」不容易入味。 ●牛肉切好以後,把「醃料」倒進?戆?颍Z?n一??半小?r。紅辣椒與青椒分?e切末?溆谩!溉赋病沟淖龇ㄊ?⒂箢^去皮,再切成?絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子,再?破??r乾水份。 ●芋頭絲的水份?r乾之後,再倒入3大匙太白粉,與芋頭絲一起??拌均?颉??拌均?蜥幔?????同?哟笮∠嘟男¤F碗,?⒂箢^絲薄薄地舖在鐵碗的??。 ●舖?M之後,再把另一??鐵碗套上去。?⒂箢^絲放入沙拉油裡,以小火慢慢炸,大約炸8分?左右。炸到芋頭絲呈黃褐色?r,就可以?破??r乾油汁,把整??雀巢放到盤子裡?溆谩? ●接著在????幔泊蟪咨忱停烟鸲瓜洛?快炒一下。甜豆炒五分熟的?r候,先盛起??r乾??溆谩? ●現在重新?徨?,再??幔泊蟪咨忱停厌Z好的牛肉下?,用中火?⑴H獬吹郊s七分熟的?r候,再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下?快炒一分?。 ●最後?⒊词斓呐A⑷搿溉赋病?龋@就是一道?e出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 红烧牛肉 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
红烧牛肉<br/><br/> 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。<br/> 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,<br/> 姜片,料酒。中火1小时。<br/> 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,<br/> 料酒,酱油同炒2分钟。<br/> 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间<br/> 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。<br/> 5、到汁浓肉烂关掉火即成。<br/><br/> 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以<br/> 让牛肉更加入味<br/><br/> 葱爆牛肉<br/><br/> 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。<br/><br/> 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。<br/><br/> 水煮牛肉<br/><br/> 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油<br/> 【制作过程】<br/> 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。<br/><br/> 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可<br/><br/> 水煮牛肉做法2<br/><br/> 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。<br/><br/> 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。<br/><br/> 酱牛肉的做法<br/> 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。<br/><br/> 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。<br/><br/> 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。<br/><br/> 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。<br/><br/> 5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克<br/><br/> 咖喱牛肉的做法<br/> 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个<br/><br/> 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水<br/><br/> 做法:<br/> 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;<br/> 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;<br/> 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;<br/> 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;<br/> 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。<br/><br/> 红烧牛肉的几种做法<br/> 做法一:<br/><br/> 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。<br/> 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。<br/><br/> 做法二:<br/><br/> 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。<br/> 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,<br/> 姜片,料酒。中火1小时。<br/> 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,<br/> 料酒,酱油同炒2分钟。<br/> 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间<br/> 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。<br/> 5。到汁浓肉烂关掉火即成。<br/><br/> 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以<br/> 让牛肉更加入味。<br/><br/> 土豆烧牛肉<br/> 原料:<br/><br/> 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。<br/><br/> 制作程序:<br/><br/> 1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。<br/> 2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。<br/><br/> 操作要领:<br/><br/> 1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。<br/> 2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果<br/><br/> 川味牛肉<br/> 原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。<br/> 做法:<br/> 1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;<br/> 2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。
最佳答案<br/><br/><br/>原料:<br/> 牛肉、土豆、蒜瓣<br/>配料:<br/> 咖喱粉,橄榄油,食盐,鸡精,酱油,白砂糖<br/><br/>做法:<br/> 做法一、<br/> 1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅,倒冷油,油冒烟就可以),牛肉倒入锅中,大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。<br/> 2、放入切好的土豆,再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖,鸡精,翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。<br/> 3、往锅内注入开水,大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火,盖锅盖。<br/> 4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候,关火放入食盐,即可。<br/> 做法二、<br/> 原料:牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四个,青红辣椒若干(也可以不要,主要是为了调色),葱,姜,大料两个,桂皮一两片 <br/> 过程: <br/> 1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 <br/> 2、把切好的牛肉放到开水里焯一下,去掉血沫。 <br/> 3、起锅,放入少量油,葱姜倒入,接着放入牛肉,翻炒一下,然后放入适量酱油,大料,桂皮,少量糖,适量的盐,最后放入足量的水,要没过牛肉的,大火烧,然后盖上锅盖,休息会。 <br/> 4、等锅中水开之后,就可以把火调小,一旁休息去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖,不到半个小时,就可以闻到香味了。不要管它,接着炖。 <br/> 5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了,这个时候加入切好的土豆块(片也行,更容易煮烂),再接着炖十几二十分钟,这个时候土豆烧得也差不多了,可以放入青红辣椒,翻炒一下,最后放入少许味精,就可以起锅了。<br/><br/>注意:<br/> 1、食盐最后加,不然牛肉容易缩紧。<br/> 2、往锅内注水时,要加入开水,如果加入的是冷水,冷热一综合,牛肉也会缩紧。<br/><br/>点评:<br/> 这道菜汤汁浓郁,牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用,能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。还能美容养颜,防止皮肤衰老,使皮肤具有光泽。 <br/> 虽然好吃,但是由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同,势必会延长食物在胃中的滞留时间,从而造成胃部消化吸收的时间延长,加重胃肠负担,.对身体不利
牛肉经典的一种吃法<br/><br/> 这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮,茄汁鲜香,为北京人民大会堂著名菜点之一。 <br/><br/> 【原料】 <br/><br/> 1.主料:五花牛肉1500克。 <br/> 2.配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。 <br/> 3.调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。<br/> <br/> 【制作过程】<br/> <br/> 1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。 <br/> 2.煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。 <br/> 3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。 <br/> 4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
原料: <br/> 牛肉、土豆、蒜瓣 <br/> 配料: <br/> 咖喱粉,橄榄油,食盐,鸡精,酱油,白砂糖 <br/> <br/> 做法: <br/> 做法一、 <br/> 1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅,倒冷油,油冒烟就可以),牛肉倒入锅中,大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。 <br/> 2、放入切好的土豆,再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖,鸡精,翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。 <br/> 3、往锅内注入开水,大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火,盖锅盖。 <br/> 4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候,关火放入食盐,即可。 <br/> 做法二、 <br/> 原料:牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四个,青红辣椒若干(也可以不要,主要是为了调色),葱,姜,大料两个,桂皮一两片 <br/> 过程: <br/> 1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 <br/> 2、把切好的牛肉放到开水里焯一下,去掉血沫。 <br/> 3、起锅,放入少量油,葱姜倒入,接着放入牛肉,翻炒一下,然后放入适量酱油,大料,桂皮,少量糖,适量的盐,最后放入足量的水,要没过牛肉的,大火烧,然后盖上锅盖,休息会。 <br/> 4、等锅中水开之后,就可以把火调小,一旁休息去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖,不到半个小时,就可以闻到香味了。不要管它,接着炖。 <br/> 5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了,这个时候加入切好的土豆块(片也行,更容易煮烂),再接着炖十几二十分钟,这个时候土豆烧得也差不多了,可以放入青红辣椒,翻炒一下,最后放入少许味精,就可以起锅了。 <br/> <br/> 注意: <br/> 1、食盐最后加,不然牛肉容易缩紧。 <br/> 2、往锅内注水时,要加入开水,如果加入的是冷水,冷热一综合,牛肉也会缩紧。 <br/> <br/> 点评: <br/> 这道菜汤汁浓郁,牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用,能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。还能美容养颜,防止皮肤衰老,使皮肤具有光泽。 <br/> 虽然好吃,但是由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同,势必会延长食物在胃中的滞留时间,从而造成胃部消化吸收的时间延长,加重胃肠负担,.对身体不利
最简单的方法就是炖牛肉汤,将牛肉切块放在水里煮五分钟捞出换新水,这样可以去除血沫。换新的水后,加入盐姜片花椒小火炖三到四个小时~~炖出来的汤喝的时候再加点香菜,问到很好~~
切的薄薄的片,1汤就能够吃了。
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