关于卤水的问题先谢谢各位大虾看我的帖子。因为弟弟读书又刚刚上大学，家里借了不少钱，一直想帮帮家里，最终决定在家附近开个小卤水店。尽一个男人的一份力量吧。我主要是想做接近精武鸭脖的那种辣卤。以前从来都没有做过，前段时间托人帮我弄了一个卤水的方子，说还是不错的，于是我现在想开始在家实验下。我的难处是这样的：因为方子不是很全面。虽然香料的克数都已经写了，但是说的是卤50KG鸭脖的用的香料。我第一次试验不可能买50KG斤对吧，也没有说水是多少。只说了在锅里放3分之2的水，我准备卤一包鸭脖。大概就1KG。我可不可以把每种香料的重量变成50分之1呢，然后水淹过鸭脖就好了，这样算对吗？我的第1个问题是：（1）这样缩小香料和水的比例对吗？应该怎样才是对的？（2）第一次开卤的汤应该怎样制作呢，最好接近精武的味道了，是用水还是用骨头等做的呢。怎么做呢？（3）鸭脖卤之前是不是要腌制一下呢。怎么腌制啊，要多久啊？（4）再个就是香料下锅前要怎么处理啊？（5）如果卤的多的话卤汁少了，是加水还是加汤啊，还有香料要多久加一次啊？其实我真的很多地方不懂，先问几个问题吧，请各位大师指点下，谢谢了！！！你的建议我会认真接受！
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