煎饼果子里的薄脆谁会做

    煎饼果子里的薄脆　　家庭自制薄脆　　原材料：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。　　食盐苏打水的调制：　　1。
  准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。　　2。放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。  　　3。接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。　　4。倒入适量的温水。　　5。用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
  　　面团的和制与折叠　　1。面粉150克放在和面盆里。　　2。分次倒入调配好的食盐苏打水。　　3。用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。  　　4。用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。
  　　5。案板上刷一层食用油。　　6。饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。　　7。用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。　　8。用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。  　　9。
  折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。　　10。用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。　　11。折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。　　12。圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
  　　薄脆饼坯的制作　　1。  第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
  　　2。使面团的边缘部分成光滑状。　　3。用刀把面团分成大小均等的2等份。　　4。取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。  　　5。用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
  　　6。每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。　　薄脆饼坯的炸制　　1。铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。　　2。用手提一个面片在油锅的上方。　　3。
  把面片放在油锅里蘸一下。  　　4。把面片提起来，使面片在有锅的上方。　　5。再把面片放在油锅里蘸一下。　　6。把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。　　经验与心得　　1。
  水的调配：放入小苏打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。　　2。面团的和制：面团和成软硬适中就可以。　　3。  面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
  　　4。刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。　　5。面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。　　6。油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。
    薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。