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2016-10-06 19:29:21
脂肪是人体不可缺少的能量来源，平时储备在脂肪组织中，当 饥饿时加速分解，供给人体热能。脂肪食物也分动物性和植物性两种。动物性脂肪包括烹调用的牛油、羊油、猪油等，还有肉、乳、 蛋中的脂肪。 这类脂肪熔点高，难于消化，除鱼油外，均富含较多 的饱和脂肪酸，有升高血清胆固醇的作用；植物油包括花生油、芝麻油、豆油、菜子油、玉米油等，像花生...[展开]
脂肪是人体不可缺少的能量来源，平时储备在脂肪组织中，当 饥饿时加速分解，供给人体热能。脂肪食物也分动物性和植物性两种。动物性脂肪包括烹调用的牛油、羊油、猪油等，还有肉、乳、 蛋中的脂肪。
这类脂肪熔点高，难于消化，除鱼油外，均富含较多 的饱和脂肪酸，有升高血清胆固醇的作用；植物油包括花生油、芝麻油、豆油、菜子油、玉米油等，像花生、核桃、瓜子等硬果类也 含量不少。 植物油溶点低，易于消化，除椰子油外，富含脂肪多为 不饱和脂肪酸，有降低血清胆固醇的作用。
过去主张多吃脂肪，因为脂肪仅有10%在体内可以转化为葡萄糖， 不致影响血糖过多升高。近年来认为糖尿病合并冠心病的高发生率与脂 肪摄入过多有关，故主张不宜吃太多的脂肪。一般占总热能的20%〜 30%较好（肥胖者少用一些）。
折合成脂肪，每日为40〜60克（包括烹 调油和食物所含的脂肪），并且要求尽量用植物油代替动物油。有的患者以为植物油有降低血清胆固醇的作用，可以毫无限制 地食用，于是每天吃大量的副食，用大量的植物油，其结果是越吃越胖，致使糖尿病难于控制。
脂肪所产生的热能要比蛋白质或糖类 高约2倍多，50克油所产生的热能相当于125克粮食所产生的热能。 植物油吃得太多，照样会引起肥胖。必须在限制脂肪摄入量的情况 下，以植物油代替动物油。[收起]
