猪肝分为哪几类？

    猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。(1)粉肝、面肝:质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩。
  不同点在于前者色如鸡肝后者色赭红，面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。(2)麻肝:反面有明显的白色筋络网，手指插入切开处不如粉肝。    (3)石肝:色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。
  
  (4)病死猪肝:色紫红，切开后有余血外溢;少数还有水泡，做熟后无鲜味；因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。(5)灌水猪肝；色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻才复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。[收起]