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2016-12-30 17:12:08
膳食纤维是指植物性食物中含有的不能被人体消化酶消化、分解、吸收的一类非淀粉多糖类碳水化合物。膳食纤维又称食物纤维素，也就是可食用的纤维素，包括植物纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等，主要来源于各种谷物、杂粮、蔬菜、水果（特别是果皮）、麸皮、豆类、坚果、种子、食用菌、海藻类食物（如海带）等。 根据其能否被水溶解，又将膳食纤...[展开]
膳食纤维是指植物性食物中含有的不能被人体消化酶消化、分解、吸收的一类非淀粉多糖类碳水化合物。膳食纤维又称食物纤维素，也就是可食用的纤维素，包括植物纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等，主要来源于各种谷物、杂粮、蔬菜、水果（特别是果皮）、麸皮、豆类、坚果、种子、食用菌、海藻类食物（如海带）等。
根据其能否被水溶解，又将膳食纤维分为水溶性（或称可溶性）和非水溶性(或称不可溶性）膳食纤维。①水溶性膳食纤维如果胶、树胶、种子胶、琼脂、黏胶（黏蛋白）、海藻多糖等，主要来源于水果、谷物、海藻等亲水胶体物质和部分半纤维素。
②非水溶性膳食纤维如食物中的植物纤维素、部分半纤维素、木质素等，主要来源于麦麸、糠皮、植物的茎叶（特别是绿叶蔬菜)等。
膳食纤维是人体健康生命活动的必需物质之一，是人体必需摄人的一类碳水化合物，所以在营养学上称膳食纤维是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质(特别是微量元素）、水之后的不可或缺的第七大营养素。[收起]
