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醋的科学使用方法是怎样的?

醋的科学使用方法是怎样的?

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2018-08-28

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  去腥膻。先放醋。如做炖鱼、葱爆羊肉时,在食物刚下镝时即放醋烹煮,可去腥去膻,还 能增香。早放醋,保营养。烹调蔬菜类时,早放醋,不仅能去掉青涩味,而且能保护菜肴中维生素C 少遭或不遭破坏,还能软化蔬菜纤维,使菜肴质地脆嫩、清爽利口。
  保风味,后放醋。做酸辣汤、酸鉗汁类的菜肴,在汤或菜出锅前放醋,可以突出汤或菜肴 的风味。减辣味,宜放醋。炒辣椒时加点醋,既可减轻辣味刺激,出现特殊风味,又可减少辣椒中 维生素C的损失。

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