土豆习惯吃法有哪些要注意的？

    土豆又叫马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起并称为全球五大农作物。土豆有“蔬菜之王“地下苹果”之称， 还被称为“第二面包”。它既可当蔬菜，又可当粮食，营养丰富，富含糖类、 钙、 磷、铁、 维生素C、 维生素B1、 维生素B2和胡萝卜素等。
  然而，一旦放置、加工不当及食用有误， 也会影响成菜品质，更有甚者会产生有毒物质。   土豆吃法有四忌： 1。加工后的土豆不可放置在空气中因土豆含有多酚类物质，在土豆去皮加工后，其内部组织就会暴露在空气中，并在氧化酶的作用下使酚类物质变成褐色，直接影响菜肴的品质。
  为了防止其褐变，可以将加工后的土豆放 入水中，使土豆与氧气隔开，但切记浸水时间要短，否则会造成营养流失。   2。忌吃发芽的土豆土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素，尤其牙眼周围，龙葵素含量高于其他部位5 〜6 倍， 达 0。
   025 % 〜 0 。 0 6 % ，有时甚至高达0 。 43 % ，人吃了含有龙葵素的土豆后，轻 则口干、发 麻 、 恶 心、 呕吐、腹泻，重则昏迷。  孕妇食用后还有可能流产。
  应将发芽后的土豆切净芽眼，并用水浸 泡数十分钟，再烹调便没有毒素了。 3。 忌吃变绿的土豆有的土豆外皮变为绿色，有的切面出现绿色，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，食用不 影响健康。实际上，变绿的土豆是龙葵素含量太高所致，形成原因是收获时没熟，或者是贮存时 受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。
    此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食 用可引起急性中毒。因此发绿的土豆不能吃。 4。 土豆忌太阳晒土豆在太阳光直照下， 导致表皮变紫、变绿。这时皮内含有很多龙葵素，且绿皮中的龙葵素 含量比土豆主体的含量高50多倍，食后会马上引起中毒。
   仅仅表皮变绿，去皮后用水浸泡1 〜 2 小时仍可食用;若内部也变绿则只能扔掉。  土豆最好在1℃〜4℃的闭光环境中贮存，不可用太阳照晒。土豆在食用时都必须去皮食用，因龙葵素主要存在于皮上。
  对土豆进行合理的保管，防止 其发芽、变绿， 则可安全食用。[收起]