首先，在主食方面，应尽量选择食用营养全面的标准米、标准面粉，如今的 髙品名已改为健康米与健康面粉，加工烹调时，淘米次数要适当，不宜搓擦，更 不要用流水冲洗，淘米不要用温热水；煮饭提倡不弃米汤;蒸馒头、包子等面制 食品应尽量少加碱，以免碱破坏B族维生素；应少用油炸方法。
动物性食物应 尽量能用急火快炒，稍加淀粉可减少维生素外溢，且肉质鲜嫩。
炖肉、炖鸡时要用冷水，能使可溶性营养素充分溶于汤内；煮骨头汤可少加 些醋，不仅增加汤的鲜味香味，而且使钙易于溶解。
植物性食物应选择鲜嫩，应 保存在阴凉潮湿之处，以防曝晒和枯干，烹调时应先洗后切，切块宜大，现用现 炒，不宜久放；下锅前尽可能不用水泡，必要泡时可在水中加些食盐，稀食盐水 能降低水中的溶解氧，可减少维生素C的氧化，同时，还有杀菌作用；维生素C 在60°C~80°C最易氧化，故含维生素C丰富的食物，诸如西红柿、黄瓜等，宜凉 拌调食，如果做汤时，应待锅中水煮开后下西红柿，这样可减少维生素C的损 失；豆粉、淀粉和动物性食物含谷胱甘肽，谷胱甘肽的硫氢基对维生素C有保护 作用，故在烹调时可适当加人;烹调时加点醋亦可减少维生素C的损失，不要加 碱;菜肴烹制好后应立即食用，食用时不要弃汤汁。
一次做的菜肴最好一餐吃 完，不留到下餐或第二天食用。在烹调过程中，掌握火候的强弱，时间的长短， 调味的多少、挂糊、勾芡等方面，都具有一定的技术性和艺术性。而运用不同的 烹调技术和烹调艺术，就可制成各式各样的色、香、味、形、营养俱美的饭菜。
(1) 以副食强化主食营养
随着人民生活水平的提高，利用肉类、鱼类、蛋类、奶类及蔬菜等副食来强 化主食营养，越来越趋向普遍性。 但是，有些地区的民众平时较少吃肉、鱼、蛋 等髙蛋白食物，而到过年过节则大量食用，故而出现各个时期蛋白质摄人量的
极不平衡。
平时缺乏优质蛋白质，造成营养不良，过年过节则蛋白质过剩，多余 的蛋白质不仅不能为人体吸收利用，而且还可加重消化器官的负担，甚至会引 起疾病。
然则，一个问题必须强调，以副食强化主食营养，并不是说动物性食物越多 越好。
动物性蛋白质固然是优质蛋白质，生理效价髙，但是，动物性食物中往往 含有较髙的胆固醇，一个人如果长期过量地摄人动物性食物，容易导致肥胖或 使血液中胆固醇过髙，进而引起髙脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
因 此,在提倡副食强化主食营养时，对于动物性食物强化膳食营养时，应注意“适 量”这个尺度，尤其是已患有上述心血管疾病的人，更应适当控制动物性食物的 摄人量，对老年人来说，更不例外，应十分慎重。
(2) 饮食宜忌，偏食有害
人体对营养的要求是多方面的，单一食物不能满足需要，但是，食物性能与
疾病属性又有密切关系，要发挥食物的作用就必须根据老年人的生理特点，更 应注意饮食宜忌。
① 宜全忌偏：食物种类要多，尤其应多食蔬菜和水果，忌偏食，忌膳食单调。
② 宜少忌多：少食多餐，切勿暴饮暴食。
③ 宜素少荤：多吃素食，少食荤腥，但忌全素食。
④ 宜软忌硬:食物应切碎煮烂，勿食过千过燥、过硬及油炸食品。
⑤ 宜淡忌咸：过咸食物易引起水肿，加重心脏、肾脏负担，不利于预防髙血 压和中风疾患。
⑥ 宜茶忌烟:适当饮茶能增强血管柔韧性，有利于预防心血管疾病。
老年人的饮食需根据各人身体、素质、脾胃功能、工作性质、体力运动的消 耗情况而定。明代养生学家敖英认为，多食有五害:“一者大便数;二者小便数; 三者扰睡眠；四者身体不堪修业；五者多足食不消化。
”至于每餐的食物，早饭应
选体积小而富有热量之食物，中饭要吃富有优质蛋白质和脂肪的食物，晚饭须 食低热量，易消化之食物。 即民间所谓“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少”之说。
究其原因，早餐决定一天中之身体能量的多少，即身体里有多少糖量可供
身体使用。为了使人体在一天之中都保持较髙的血糖水平，所以必须吃好早 餐，若不吃或吃不好早餐，很容易因低血糖而发生头晕。
晚饭不可多吃，这是因为过饱会增加胃肠负担，导致腹胀与消化不良，影响 睡眠。
日久天长，人会发胖，易患心血管疾病。常言道：“晚饭少一口，活到九十 九。”古籍《养生录》提出：“饮食六宜”，“食宜早些，食宜缓些，食宜少些，食宜淡 些，食宜暖些，食宜软些。
”常记“饮食六宜”，对健身与长寿大有益处。
为了健身与长寿，劝君不要偏食、嗜食。每日饮食中有七种食物是不可缺 少的：
（1）米、面或其他粮食薯类。
(2) 绿色或黄色、红色等有色新鲜蔬菜。
(3) 蛋白食品、植物油、大豆类或动植物掺杂。
(4) 适量动物性食物，如畜肉、禽肉、蛋品和乳品。
(5) 水果或瓜类食品。
(6) 食盐。
调味品及个人爱好的其他营养食品。[收起]
