对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的热能较脑的重量不足人体重量的四十分之一，但是耗氧量却占氧量的四分之一，因此热能的满足是大脑健康的首要因常饮食中，需要注意主食的摄人量不能低于机体的需要机体所需要的糖类。
老年人对蛋白质的需求量，每日1克左右。如呆供应不足，机体各组织细胞便会迅速质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于织。 鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人每日食用1-2个鸡蛋便可以满足机体需要；奶类、瘦肉均含丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含40的优质蛋白质，含1。
64的卵磷脂。另外，老年人适量补充鱼类，有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。脂肪的供给量在占食物热能的20-25为宜，每日50-60克，包括食物中所含的油脂与烹调用油。
胆固醇量控制在每日300毫克以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄人，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。糖类应控制在占总热能的60-65，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。
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