大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为发酵豆制品和非发酵豆制品两类。发
酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。
大豆所含的营养元素非常丰富，B族维生素、维生素E、优质蛋白质、必需脂肪酸和膳
食纤维等营养素都能够通过摄人大豆获取，且大豆含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等
多种植物化学物。
专家建议每人每天摄入30 - 50克大豆或相当量的豆制品。中老年人每天
吃大豆及豆制品不仅能够提高蛋白质的摄人量，还可以防止因过多消费肉类带来的不利影响。
科学研究表明，大豆能够预防多种疾病：
1．骨质疏松症
由于代谢和内分泌等各方面的原因，老年人易患骨质疏松症，容易骨折。
研究证明大
豆中的异黄酮有雌激素作用，如果在围绝经期及时补充大豆异黄酮，对预防骨质疏松有积
极作用。
2．抗衰老
绝经期是妇女进入老年期的开始，这一时期一些妇女出现燥热、潮红和老年性阴道炎，
多起因于卵巢功能的衰退。
大豆中的大豆异黄酮属于植物雌激素，长期补充可防止女性卵
巢功能过早衰退，双向调节雌激素水平，从而缓解更年期症状；大豆中还有丰富的磷脂和
必需脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，逆转老化的细胞，延缓细胞的衰老，从而起到抗
衰老的作用。
3．心脑血管疾病
大豆可升高人体血清中高密度脂蛋白水平而降低血清低密度脂蛋白水平，常吃大豆和
豆制品能有效地防治心脑血管疾病。大豆中富含低聚糖，在肠道中起“清道夫”作用，既
能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能维护血糖平衡，对防治老年人心脑血管
疾病有重要意义。
4．防癌抗癌
大豆中富含的大豆异黄酮类化合物可作为抗氧化剂阻止DNA氧化损伤，通过诱导肿瘤
细胞凋亡，抑制肿瘤细胞基因表达等抑制肿瘤细胞的生长。另外大豆中富含的大豆皂苷也
可抑制人类乳腺癌、前列腺癌、胃癌细胞的生长。
。[收起]
