中国民间包饺子煮饺子都有哪些窍门？
1。剁馅不扰民
剁馅包饺子，“笃笃笃” 剁得山响，吵了邻居的午觉真是不好。可以在案板下垫一两层半湿的抹布，剁馅的声音立刻就会消减大半。还有一个额外的好处就是，剁菜时流出的汤汤水水能被抹布吸收，干净又利索。
2。速冻饺子馅包时不出汤
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3。葱不让饺子破
在煮饺子的水烧开之前，在水中放些大葱段，水开后再下饺子，这样饺子就不会破裂，因...全部
1。剁馅不扰民
剁馅包饺子，“笃笃笃” 剁得山响，吵了邻居的午觉真是不好。可以在案板下垫一两层半湿的抹布，剁馅的声音立刻就会消减大半。还有一个额外的好处就是，剁菜时流出的汤汤水水能被抹布吸收，干净又利索。
2。速冻饺子馅包时不出汤
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3。葱不让饺子破
在煮饺子的水烧开之前，在水中放些大葱段，水开后再下饺子，这样饺子就不会破裂，因为煮沸的水里有葱的黏液保护着饺子，而且盛在碗里也不会粘连。
4。加食盐煮饺子可防止粘皮
待水开后加入1茶匙的食盐，盐溶解后再放入饺子，这样既增加面的韧性，饺子不会粘皮，煮好后其色泽也会变白，汤清饺香。
5。煮饺子时盖不盖锅盖有讲究
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。
这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
6。保存熟饺子不粘皮
剩饺子储存时挤在一起往往会破皮、粘皮，试着把熟饺子放进保鲜盒内，洒上半勺油并盖上盖子摇晃十几下，使油均匀地附着在饺子表面再放入冰箱保存，熟饺子就不容易粘皮了。
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