马铃薯，俗称洋芋、土豆、山药蛋。马铃薯的糖分是苹果的1。5倍，维生素阶是苹果的3倍，维生素C和铁质是苹果的4倍，维生素P是苹果的5倍，蛋白质是苹果的6倍，磷是苹果的7倍，维生素B6是苹果的11倍。
就其营养来说，一斤马铃薯相当于三四斤苹果。马铃薯也是一种减肥食品，与同重量的米、麦相比，其所含热量较低。 又因其纤维细嫩、对胃肠黏膜无刺激作用，易被吸收消化，故对消化道疾病患者来说，马铃薯是上好的食物。
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