烧茄子怎么做我想做烧茄子,可是不会,我
我们以前很少吃茄子, 因为家里不会煮, 外面馆子里茄子的花样也不多。 广式茶楼的酿茄子非常可口。 不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒, 咸鱼味道强烈而且深入, 广东人称”惹味”。 自从听到咸鱼可以致癌, 我对这道菜也敬而远之了。 几年前, 我得到高人指点, 好奇地试着烧了一回茄子, 便一发不可收拾。 通过不断的摸索和改进, 我烧茄子已经得心应手, 并且罕见地得到爸爸妈妈的一至赞赏; 我烧的茄子被指定为家宴的保留项目。
超市里供应两种茄子: 椭圆的美国茄子和细长的中国茄子。 我没有比较过这两种茄子, 但是中式菜谱都推荐中国茄子。 烧茄子的配料有: 猪肉, 虾米, 姜, 葱, 蒜, 沙茶...全部
我们以前很少吃茄子, 因为家里不会煮, 外面馆子里茄子的花样也不多。 广式茶楼的酿茄子非常可口。 不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒, 咸鱼味道强烈而且深入, 广东人称”惹味”。 自从听到咸鱼可以致癌, 我对这道菜也敬而远之了。
几年前, 我得到高人指点, 好奇地试着烧了一回茄子, 便一发不可收拾。 通过不断的摸索和改进, 我烧茄子已经得心应手, 并且罕见地得到爸爸妈妈的一至赞赏; 我烧的茄子被指定为家宴的保留项目。
超市里供应两种茄子: 椭圆的美国茄子和细长的中国茄子。 我没有比较过这两种茄子, 但是中式菜谱都推荐中国茄子。 烧茄子的配料有: 猪肉, 虾米, 姜, 葱, 蒜, 沙茶酱, 生抽, 料酒, 生粉, 盐, 和糖。
茄子要出水, 炸起来才省油。 具体的步骤是:
· 茄子连皮切滚刀块。 每块茄子划几刀, 不要切断, 这样容易入味。
· 用盐把茄子腌出水。
· 用水冲干净茄子上的盐。 用厨纸每次裹几块茄子, 用力挤出水。
· 用中火把茄子炸至略呈金黄色, 表面起皱皮。
炸茄子的时候, 身体尽量远离油锅, 防止油溅到脸上和身上。 让茄子沿着锅边滑入, 马上盖上锅盖。 如果茄子有很多水, 可以听到锅里激烈的, 噼噼啪啪的响声。
等响声停了, 打开锅盖翻茄子的时候, 手举锅盖竖着放在油锅和身体中间, 好象古时候打仗用的盾。 不要笑, 油溅到脸上很痛, 烫起的包很久都消不了。 万一烫伤了要用水洗干净伤口, 涂上凡士林(Vaseline)。
炸茄子至关重要, 这道菜的成败在此一举。
猪肉切丝, 用生抽和料酒腌10分钟。 入锅前用少量生粉拌一下, 炒的肉才嫩, 味道也不会流失。
虾米用水泡10分钟。
姜去皮, 切丝。
葱切段。
蒜拍烂, 去皮。
先炒肉。 大火烧热锅, 加油。 待油滚, 投入姜丝略炒, 倒入肉丝翻炒。 等到大部分肉丝变成白色, 起锅。 不要把肉炒老了。
因为茄子有很多油, 锅里不放油, 投入蒜头炒几下, 倒入茄子翻炒。
加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖, 煮到水开, 用沙茶酱, 生抽, 盐, 和糖调味, 转小火炖。
等到水快干了, 开大火, 加入肉丝和虾米翻炒。 等到水干, 肉色全部变白, 撒葱,
起锅。
这道菜非常香, 成色也很漂亮。 紫得发亮的茄子, 白色的肉丝, 金黄的虾米, 和翠绿的葱, 色彩鲜明。 蒜头的香味很浓, 虾米有嚼头, 肉丝含有淡淡的酒香,茄子的味道被沙茶酱盖住了, 最后下的葱保持了清香。
其实, 这道菜的配料可以根据手头的材料和个人的口味来调整。 如果喜欢清香, 可以放九层塔或着香菜(广东人称芫茜)。 吃素的可以不放肉和虾米。 爱酸的可以加醋。 好麻辣的可以放花椒, 干辣椒, 剁椒, 小尖绿椒等等。
我试过用蒸熟的腊肉或者美式熏肠(Hillshire Farm Polska Kielbasa)来炒, 好象猪肉更入味一点。 也可以用鱼肉或者虾仁代替猪肉。 喜欢蔬菜的可以放柿子椒, 洋葱, 蕃茄, 黄瓜, 或者苦瓜。
喜食泡菜的可以放韩国泡菜, 四川泡菜, 炸菜, 或者广东的甜酸菜。 喜欢酱的, 可以选择四川辣椒酱, 桂林辣椒酱, 越南蒜蓉辣椒酱, 老干妈辣酱, 朝鲜辣酱, 四川的麻辣烫底料, 四川火锅底料, 广东的咸虾酱, 蚝油, 广东的柱侯酱,李锦记蒜蓉豆瓣酱, 北京的黄酱, 或者蒜头豆豉也不错。
我突然想到, 还可以试试梅子酱和芥末拌麻酱。 用美国人的说法, 作料搭配的唯一限制是人的想象力。
。收起
