拜托:请问做重庆小面,各种调料的量应该如何掌握?(最好能量化。以二两面为例)我特爱吃重庆小面,小面里的各种调料也知道的差不多,但就是量掌握不准,所以做出来的小面不好吃。有哪位大侠能准确告诉我一下吗?另外做小面还有什么需要注意的事项?
量的多少得根据自己的口味来。重庆的小面和火锅都有两点是共同的,那就是要油多和汤靓。 对小面来说,油一定要多,以自己吃起来不感到油缢为好;再就是汤要清亮。汤的做法大同小异,一般就是鸡汤或骨头汤,放点老姜和花椒,一定要头次汤。其他佐料绝对没有固定量的,都是以自己口感到合适为好。
量的多少得根据自己的口味来。重庆的小面和火锅都有两点是共同的,那就是要油多和汤靓。 对小面来说,油一定要多,以自己吃起来不感到油缢为好;再就是汤要清亮。汤的做法大同小异,一般就是鸡汤或骨头汤,放点老姜和花椒,一定要头次汤。其他佐料绝对没有固定量的,都是以自己口感到合适为好。收起
看你自己的偏好,有名点的小面都是在味道上有自己特别突出的一味,比如望龙门的顶锅面特色就是芝麻酱。本人就比较喜欢请老板多放点花椒。
看你自己的偏好,有名点的小面都是在味道上有自己特别突出的一味,比如望龙门的顶锅面特色就是芝麻酱。本人就比较喜欢请老板多放点花椒。 收起
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