武汉热干面做法有什么技巧吗？

     热干面有三个巧：掸面、调酱、卤水臊。
味道口感都是由这些决定的，热干面的秘密也就在这里！每个师傅都是在这里下功夫做文章。这一般都是在出售之前在厨房秘密准备好了的东西，是顾客看不到的操作。
  掌握了这些才是掌握了实质、掌握了根本的东西。不掌握这些，就是给别人下了十年面，也不过是学了个皮毛，顶多只能算个熟练的操作工！卖的时候，看得到的就不是什么秘密，瞟就瞟得会！你跑遍武汉市都没有什么区别，关键是味道和口感，就那几个动作，练习几次不就熟悉了。
    武汉做早点的，除极少数想做出档次，做出名堂外，真正没有几个学热干面的，几乎都是瞟会的。会做的人太多了，比比皆是，但是要做出名堂，做出名气，别人一提吃热干面，就想起张XX，李XX，那里面是要动脑筋了的。
  生意要做到这个程度，一是要热干面的确做的好吃，一是要有个好位置，这是缺一不可的。  

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