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原料
青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。
做法
1。 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2。 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。
（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
3。 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许...全部
原料
青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。
做法
1。 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2。 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。
（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
3。 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
4。 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
。收起
原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 1。 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。 2。 ...全部
原料
青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。
做法
1。 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2。 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。
（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
3。 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
4。 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
或
熏鱼
材料：
鱼片800g，麻油1大匙，炸油。
调味料A：葱2支，姜3片，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半小匙，五香粉少许。
调味料B：
酱油3大匙，料酒半大匙，糖2大匙，水3大匙，镇江香醋1。
5大匙，太白粉半大匙。
做法：
1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。
捞出鱼片，沥油备用。
3、 炒锅加热麻油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。
注：
1、 鱼片厚度以1~1。
5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。
2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道，是很有意思的一道菜，这道菜各地做法不一，除了传统的烟熏之外，像这样炸过再炒酱汁，比较省事，味道也不错。
我用海鲈鱼（sea bass）做，口感很好，其它肉质紧密的大型鱼的鱼片都可以试试。我贴的这个不是典型的熏鱼做法，因为传统烟熏的方式，味道比较好，但是自己在家仿制难度较高。
虽然常见有家庭制法，是深度油炸制成的，但是制作比较费油，口感也偏硬，不如烟熏的外焦里嫩。
后来偶然翻到一本食谱书上有这种做法的熏鱼，觉得有意思，做了之后也很有烟熏的错觉，鱼肉里面是嫩的，很好吃，所以贴出来分享。
^^
备注：
1杯 = 240 c。c。 = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c。c。 = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c。
c。 = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
五香熏鱼的做法
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
并不是真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿意停手。
不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜。因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
用料：
草鱼 1条（700g）
料酒 1/2汤匙(8ml)
酱油 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
五香粉 1茶匙（5g）
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
香醋 2茶匙（10ml）
姜片 2片
葱段 2段
姜末 1茶匙（5g）
油 200m(实耗50ml)
做法：
1。
将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0。5cm 左右的薄片。
2。 把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5ml），腌10分钟备用。
3。 将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油（1茶匙，5ml）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4。 大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5。 再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
小贴士：
1。 鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽量保持鱼片的完整。
2。 鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块野生姜在锅底涂抹，使锅底沾上了一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮就不容易粘锅；洗净的鱼（大的切成鱼块或者鱼片），沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎炸至金黄色时翻面煎另一边，这样才不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。
。收起
熏鱼 材料： 鱼片800g，麻油1大匙，炸油。 调味料A：葱2支，姜3片，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半小匙，五香粉少许。 ...全部
熏鱼
材料：
鱼片800g，麻油1大匙，炸油。
调味料A：葱2支，姜3片，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半小匙，五香粉少许。
调味料B：
酱油3大匙，料酒半大匙，糖2大匙，水3大匙，镇江香醋1。
5大匙，太白粉半大匙。
做法：
1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。
捞出鱼片，沥油备用。
3、 炒锅加热麻油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。
注：
1、 鱼片厚度以1~1。
5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。
2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道，是很有意思的一道菜，这道菜各地做法不一，除了传统的烟熏之外，像这样炸过再炒酱汁，比较省事，味道也不错。
我用海鲈鱼（sea bass）做，口感很好，其它肉质紧密的大型鱼的鱼片都可以试试。我贴的这个不是典型的熏鱼做法，因为传统烟熏的方式，味道比较好，但是自己在家仿制难度较高。
虽然常见有家庭制法，是深度油炸制成的，但是制作比较费油，口感也偏硬，不如烟熏的外焦里嫩。
后来偶然翻到一本食谱书上有这种做法的熏鱼，觉得有意思，做了之后也很有烟熏的错觉，鱼肉里面是嫩的，很好吃，所以贴出来分享。
^^
备注：
1杯 = 240 c。c。 = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c。c。 = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c。
c。 = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
五香熏鱼的做法
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
并不是真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿意停手。
不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜。因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
用料：
草鱼 1条（700g）
料酒 1/2汤匙(8ml)
酱油 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
五香粉 1茶匙（5g）
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
香醋 2茶匙（10ml）
姜片 2片
葱段 2段
姜末 1茶匙（5g）
油 200m(实耗50ml)
做法：
1。
将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0。5cm 左右的薄片。
2。 把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5ml），腌10分钟备用。
3。 将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油（1茶匙，5ml）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4。 大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5。 再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
小贴士：
1。 鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽量保持鱼片的完整。
2。 鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块野生姜在锅底涂抹，使锅底沾上了一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮就不容易粘锅；洗净的鱼（大的切成鱼块或者鱼片），沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎炸至金黄色时翻面煎另一边，这样才不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。
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