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熏鱼怎么做?

   原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 1。 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2。 烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。
  
  (炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 3。 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许...全部

   原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 1。 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2。 烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。
  
  (炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 3。 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。 4。 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。 。收起

2006-01-28 02:34:24
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    原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 1。 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2。 ...全部

    原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。 做法 1。 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2。 烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。
  (炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 3。 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。   4。 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
   或 熏鱼 材料:  鱼片800g,麻油1大匙,炸油。 调味料A:葱2支,姜3片,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半小匙,五香粉少许。 调味料B: 酱油3大匙,料酒半大匙,糖2大匙,水3大匙,镇江香醋1。
    5大匙,太白粉半大匙。 做法:  1、 混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。 2、 取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。
  捞出鱼片,沥油备用。 3、 炒锅加热麻油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。   注:  1、 鱼片厚度以1~1。
  5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。 2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道,是很有意思的一道菜,这道菜各地做法不一,除了传统的烟熏之外,像这样炸过再炒酱汁,比较省事,味道也不错。
    我用海鲈鱼(sea bass)做,口感很好,其它肉质紧密的大型鱼的鱼片都可以试试。我贴的这个不是典型的熏鱼做法,因为传统烟熏的方式,味道比较好,但是自己在家仿制难度较高。
  虽然常见有家庭制法,是深度油炸制成的,但是制作比较费油,口感也偏硬,不如烟熏的外焦里嫩。 后来偶然翻到一本食谱书上有这种做法的熏鱼,觉得有意思,做了之后也很有烟熏的错觉,鱼肉里面是嫩的,很好吃,所以贴出来分享。
    ^^ 备注:  1杯 = 240 c。c。 = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c。c。 = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c。
  c。 = 5 ml * 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。   五香熏鱼的做法 准备时间:20分钟 烹饪时间:40分钟 特色: 并不是真的是熏,可是却有浓郁的熏味,一吃再吃也不愿意停手。
  不过多吃容易上火,可以搭配吃豆豉苦瓜。因为苦瓜清热去火,豆豉有解表去烦的功效。 用料: 草鱼 1条(700g) 料酒 1/2汤匙(8ml) 酱油 2茶匙(10ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 五香粉 1茶匙(5g) 胡椒粉 1/2茶匙(3g) 香醋 2茶匙(10ml) 姜片 2片 葱段 2段 姜末 1茶匙(5g) 油 200m(实耗50ml) 做法: 1。
     将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0。5cm 左右的薄片。 2。 把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5ml),腌10分钟备用。
   3。 将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙,5ml)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。   4。 大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
   5。 再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 小贴士: 1。   鱼肉质地细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动,以尽量保持鱼片的完整。
   2。 鱼肉还有导热性差的特性,人们在煎炸整鱼时,常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理:先将锅洗净、擦干、烧热,用一块野生姜在锅底涂抹,使锅底沾上了一层姜汁,然后放油加热,油热后煎鱼,鱼皮就不容易粘锅;洗净的鱼(大的切成鱼块或者鱼片),沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎炸,煎炸至金黄色时翻面煎另一边,这样才不会粘锅;将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎炸,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅;煎炸前,鱼或鱼片用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也使鱼皮不粘锅,但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净,才不会爆锅。
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2006-01-31 21:40:40
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    熏鱼 材料:  鱼片800g,麻油1大匙,炸油。 调味料A:葱2支,姜3片,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半小匙,五香粉少许。 ...全部

    熏鱼 材料:  鱼片800g,麻油1大匙,炸油。 调味料A:葱2支,姜3片,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半小匙,五香粉少许。 调味料B: 酱油3大匙,料酒半大匙,糖2大匙,水3大匙,镇江香醋1。
  5大匙,太白粉半大匙。 做法:  1、 混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。   2、 取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。
  捞出鱼片,沥油备用。 3、 炒锅加热麻油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。 注:  1、 鱼片厚度以1~1。
    5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。 2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道,是很有意思的一道菜,这道菜各地做法不一,除了传统的烟熏之外,像这样炸过再炒酱汁,比较省事,味道也不错。
    我用海鲈鱼(sea bass)做,口感很好,其它肉质紧密的大型鱼的鱼片都可以试试。我贴的这个不是典型的熏鱼做法,因为传统烟熏的方式,味道比较好,但是自己在家仿制难度较高。
  虽然常见有家庭制法,是深度油炸制成的,但是制作比较费油,口感也偏硬,不如烟熏的外焦里嫩。 后来偶然翻到一本食谱书上有这种做法的熏鱼,觉得有意思,做了之后也很有烟熏的错觉,鱼肉里面是嫩的,很好吃,所以贴出来分享。
    ^^ 备注:  1杯 = 240 c。c。 = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c。c。 = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c。
  c。 = 5 ml * 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。   五香熏鱼的做法 准备时间:20分钟 烹饪时间:40分钟 特色: 并不是真的是熏,可是却有浓郁的熏味,一吃再吃也不愿意停手。
  不过多吃容易上火,可以搭配吃豆豉苦瓜。因为苦瓜清热去火,豆豉有解表去烦的功效。 用料: 草鱼 1条(700g) 料酒 1/2汤匙(8ml) 酱油 2茶匙(10ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 五香粉 1茶匙(5g) 胡椒粉 1/2茶匙(3g) 香醋 2茶匙(10ml) 姜片 2片 葱段 2段 姜末 1茶匙(5g) 油 200m(实耗50ml) 做法: 1。
     将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0。5cm 左右的薄片。 2。 把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5ml),腌10分钟备用。
   3。 将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙,5ml)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。   4。 大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
   5。 再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。   小贴士: 1。 鱼肉质地细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动,以尽量保持鱼片的完整。
   2。 鱼肉还有导热性差的特性,人们在煎炸整鱼时,常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理:先将锅洗净、擦干、烧热,用一块野生姜在锅底涂抹,使锅底沾上了一层姜汁,然后放油加热,油热后煎鱼,鱼皮就不容易粘锅;洗净的鱼(大的切成鱼块或者鱼片),沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎炸,煎炸至金黄色时翻面煎另一边,这样才不会粘锅;将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎炸,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅;煎炸前,鱼或鱼片用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也使鱼皮不粘锅,但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净,才不会爆锅。
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2006-01-28 07:55:36
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