卤制隆江卤水猪脚需要使用什么酱油？

    卤制隆江卤水猪脚需要使用什么酱油？


首先，做猪脚饭的人都知道，要使得味道好，酱油的挑选很讲究，其实卤制猪脚的主要原料就是酱油，如果你挑选的酱油味道不正宗地道，卤制出来的猪脚当然味道也不会好到哪里去，对吧？其实市面上的酱油牌子很多，什么味事达、海天、厨邦等等，这些酱油各有各的特色，但是几乎都会少了一种浓烈自然的豉香味道，这正是传统正宗隆江卤水猪脚需要的。
    


其次，酱香味是正宗隆江卤水猪脚的核心味道，但这酱香也是隆江本地的特色酱油，豆豉酱香浓郁。但是，酱油有些成分会在高温卤制的过程中发生氧化，或者在长时间的常温下也会发生氧化作用，而很多人担心酱油容易氧化而拒绝给卤水下酱油，取而代之的是添加了香精，不用说这样的卤法不正宗不够传统，也不合适平时习惯吃法的味道。
    


最后，别小看酱油，作为传统隆江卤水猪脚做法的核心调料，他除了能使得猪脚颜色色泽更漂亮之外，很重要的一个要点是，这种将有也可以使得猪脚吃起来更加不油腻！


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