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面包怎么做啊，要详细步骤，选材？
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1。选粉：
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。
一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2。发酵：...全部
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1。选粉：
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。
一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2。发酵：
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。
投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1。5公斤左右(热天1。 5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2。
5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3。烘烤：
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。 烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。
第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。
全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。
其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
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自制面包 自制汉堡包 面包材料：汉堡包胚。 其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。 ...全部
自制面包
自制汉堡包
面包材料：汉堡包胚。
其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自治三文治
面包材料：切片吐司面包。
其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。
做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。
自治沙拉船
面包材料：热狗包胚、配餐小面包。
其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。
做法：在切开的面包中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。
自制奇异水果面包
面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈密瓜、蜜桔、樱桃等。
做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。
家庭自制面包之完全配方－－－－送给同好的朋友们之二
最近在家试着烤面包，居然一次就成功了！好高兴哈！
现在把方子提供给大家，有兴趣、有烤箱的朋友可以在家一试。
我基本上一次做三只面包，所以面粉的用量只能自己试量着来。
将面粉放入盆中，打入一只鸡蛋，加入适量奶粉，放少许盐和适量的糖，将在超市里买回的“光明”牌无盐黄油（１２５克）切一半，放入碗里，隔水化开成液体，倒入面粉，再将用温水调好的干酵母（完全调匀，按照我的用量，是一包酵母的四分之三，安琪牌的），加入面粉里，这时所有的用料都齐了。
将面仔细地和好，象妈妈蒸馒头一样地揉，将面揉匀和好，越细致越好，用一块湿纱布或毛巾盖在面上，主要目的是防止面发干，随后将和好的面放在一旁发酵，如今这个季节大约需要二个小时，等你看到面已发到原来的二至三倍大、面里有蜂窝状的组织时，就可以了。
用手将面分成大小差不多的三块，整理好形状，让它有面包的雏形，把它再放在一旁，醒大约二个小时，你会发现还未烤的面已发得胖胖的、很可爱了，这时，可以将其放入烤箱，上下火都打开，定在１７０度，烤四十分钟。
时间到后，打开烤箱，香喷喷、漂亮亮、没有任何添加剂、健康营养的自制面包就烤成了！比起超市里的面包不知要好多少倍！现在再逛银座的时候，我再也不去面包专柜了。用俺同学的话说：这些面包，让我哪只眼儿瞧得上！呵呵！
如果想让面包表面有漂亮的亮光，可以在烤前将表面刷一层蛋液；如果想要硬皮，可以喷一点水。
如果想做点花样，可以在和面时放入事先泡好的葡萄干，味道会更好。
希望你也成功！
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