老鸭汤怎么炖更好吃

    1。 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净； 2。 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿； 3。 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水； 4。
   鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水； 5。   将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右； 6。
   撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美； 7。 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面； 8。   老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
   清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 清炖老鸭汤成品图 烹饪技巧 1。 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用； 2。
     鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣； 3。 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！。
  

老鸭汤的做法，首先将鸭肉处理清洗干净，汤锅中加入适量的热水，放入葱姜，党参，红枣，沙参，香菇大火煮至，将焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中加入料酒炖1小时，最后加入胡椒粉、盐、牛奶即可

    材料老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
  做法1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。  酸萝卜改刀成3厘米长、0。5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。
  3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。  6、上桌时随味碟。
  
  鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。小诀窍味碟制法：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。