炒肉时如果使肉又软又嫩?

炒肉时,总是会将肉炒很硬,如果炒可以使肉又软又嫩?

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2019-02-06

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我妈的嫩肉方法，很简单哦。买回的肉切片或丝后加点食用小苏打（一般超市都有卖的）用手抓几下，放后放大概10分钟左右，用清水将上面的小苏打粉冲掉，然后按正常程序炒出的肉片肉丝都特别鲜嫩。现在超市也有一种叫"嫩肉粉"的，其实和食用小苏打粉是一样功能的。我当初学做菜时就用这种方法，真的不错。

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是***

2019-02-06

402 0

温油入锅,大火快炒

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这***

2019-02-06

418 0

将肉切好后，放少量的食盐，拌匀，放置半小时左右，在炒前撒些生粉拌匀，放入热油锅内拌炒，即可。

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A***

2019-02-06

435 0

    炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。

    炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。　　所谓\"油滑\"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至\"断生\"起锅。\"断生\"就是\"入成熟\"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

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于***

2019-02-06

417 0

用嫩肉粉，或者生粉，把肉先用嫩肉粉裹一层，然后先炒肉，熟了之后把肉盛出来再炒菜，菜快熟的时候把肉再放到锅里一起炒。

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