纸包鸡怎么腌制

    纸包鸡是一个简单又别致的小菜，虽然材料简单，但加入香草及香料，一打开烘焙纸就香气四溢，味道锁在鸡肉里，每吃一口都是一次享受！ 材料 鸡1只黄油(溶化)50克迷迭香1棵百里香2棵柠檬(榨汁)1个蒜粉1汤匙洋葱粉1汤匙红椒粉1茶匙盐及黑胡椒适量馅料：洋葱1个胡萝卜1个西芹1根蒜头4瓣蘑菇3个盐及黑胡椒适量橄榄油适量 做法 step1 1 将洋葱、胡萝卜、西芹及蘑菇切件 step2 2 加入盐、黑胡椒及橄榄油调味，拌匀 step3 3 将迷迭香及百里香切碎 step4 4 加入溶化黄油及柠檬汁 step5 5 准备一个碗，加入蒜粉、洋葱粉、红椒粉、盐及黑胡椒拌匀 step6 6 将鸡洒上调味粉，杂菜馅料塞入鸡内 step7 7 将鸡放在2-3张烘焙纸上，香草黄油抹匀全鸡 step8 8 将鸡包好，放入烤箱烤1-1。
    5小时，直至鸡肉熟透 step9 9 拆开烘焙纸，将蔬菜及鸡上碟即成。

    小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。做法一　　1。将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。
    　　2。将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。　　3。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。
  　　4。将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。  　　制法二　　【原料】 　　鸡1200克(一只）。
   玻璃纸。葱5克、姜5克、味精2。5克、精盐3。5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10　　【制作过程】 　　将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽1厘米、厚0。2厘米的片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角。
    用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热（约100℃）时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。 　　做法三材料　　主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) 　　腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 　　调料：油(1碗) 　　工具：厨房纸(8张)　　做法　　1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
    　　2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。　　3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。　　4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
  　　5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。  　　6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。　　7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
  　　贴士 　　1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。 　　2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
     　　3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。 　　4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
   　　5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。   [编辑本段]食品特点 　　“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。
  　　此菜品鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓。 　　原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。　　色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。   [编辑本段]营养价值 　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
  鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
    鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食用须知:　　鸡肉的营养高于鸡汤。
  鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。