我想学做几道不是太家常、又好吃、又不太麻烦的菜~
咸蛋黄炒南瓜
用料: 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
做法:1。 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2。小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
3。大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
4。倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
鱼头豆腐汤
用料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙...全部
咸蛋黄炒南瓜
用料: 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
做法:1。
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2。小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
3。大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
4。倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
鱼头豆腐汤
用料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 做法: 1。
鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 2。能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 3。大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4。水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 5。当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可
可乐鸡翅
原料:鸡翅500g 可口可乐300-500mL 油、食盐适量
做法:1。
鸡翅洗净,抄水
2。炒锅上火,待油热加入抄好的鸡翅,煸炒2分钟
3。倒入可乐,没过鸡翅,加适量盐
4。开锅后,关小火待汁收干即可
熘土豆丝
【特点】 咸酸可口,佐餐佳肴。
【原料】土豆一个,葱一根,红辣椒一个
调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。
翻炒即可。
辣子肉丁
【特点】 原味醇香,滋味鲜美,有些辣。
【原料】鸡肉 400克 青瓜 300克 红辣椒 2条 姜 1汤匙
腌鸡料:调味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙
调味料:辣豆瓜酱 1汤匙 盐 1茶匙 生抽 1/2汤匙 糖 1茶匙 白醋 2茶匙 麻油 1茶匙 鸡晶 1茶匙 生粉 1/2茶匙 水 1茶匙
【制作过程】将鸡肉洗净,切块,用A料腌好10分钟。
青瓜切块,和腌好的鸡块放入热肉中泡油半分钟,捞起,待用。红辣椒和囱白切末。烧热窝,倒入油,将姜、囱白和红辣椒,炒香,加入调味料,鸡肉和青瓜块,快炒,拌匀,即成。
凉拌三丝
【特点】 甜酸咸辣,开胃醒酒,促进消化
【原料】 水发海带200克,青椒50克,精盐1。
5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克
【制作过程】 1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干
2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干
3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可
清炖牛肉
【特点】 汤清鲜适口,肉软烂味香。
【原料】
主料 牛肉500克,白萝卜适量。调料 料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
【制作过程】
(1) 牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
[蚝油生菜]
原料:生菜
调料:蚝油
做法:1、生菜揪成大块。
2、锅中加油,烧热,下生菜翻炒。生菜都软了以后,加蚝油一大勺翻炒均匀即可。
糖醋小排
[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。
锅置火上,放入油烧热,
下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜
块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快
无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘。
清蒸鱼
[原料]鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,
鸡汤50克,香油5克,料酒5克。
[制法]将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入
盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味
精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。
特点]口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
糖醋白菜
[原料]大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
[制法]将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子,放入大白
菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中。
将锅放置火
上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,放
上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热,放花生油。放入花椒炸香,将花椒捞出不
用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
炝青瓜条
主料: 青瓜300克。
调料: 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。
制法: 将青瓜洗净,切成中指大小的条。葱、姜分别去皮洗净,改刀切成末。
锅置火上,放少许油,下葱、姜末炸出香味,随后放入瓜条,适量精
盐, 少许味精、香油,1匙红醋,翻匀出锅,装盘上席。
木须豆腐
原料:
豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许,盐、酱油、葱末各少许。
制作过程:
(1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
(2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
(3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。
桂花糯米藕
原料:
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法:
1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净。
2 藕刮去外皮,一头连蒂切掉2。
5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口。
3 将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉。
4 将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了。
【鱼香肉丝】
配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克 、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆 粉25克。
制作过程:
1)猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。
2)用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤,盐兑成芡汁。
3)炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
【麻婆豆腐】
材料:牛肉末(或猪肉末),葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒 粉、精盐,芡粉,料酒
做法:
1。
豆腐切块备用。
2。另起油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、料酒、盐、蒜末,炒到入味。
3。再放豆腐和水,用小火焖成浓汁,再加芡粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即可。
【红烧豆腐】
材料:嫩豆腐1盒 红萝卜少量 香菇3朵 四季豆少许 蚝油 盐 味精 水淀粉
作法:
1。
将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2。香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加四季豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
【白斩鸡】
材料:土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:
1。
烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;
2。盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
【茄汁鱼片】
材料:青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许
番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐 少许、酒少许
做法:
1。
鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀,稍微过油,捞起后沥干备用。
2。 将青椒、洋葱切片备用。
3。 在锅中放入2大匙油烧热,先爆香葱末、姜末、洋葱片,再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水,煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片,用大火烧至浓稠状,再用生粉勾芡,最后淋上适量香油。
油焖大虾
原料: 主料 对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
虾仁冬瓜汤
材料:
虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量
做法:
1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内;
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。
火腿冬瓜汤
原料:
火腿50克,冬瓜400克盐、味精、料酒、高汤各适量,鲜奶200克,熟油10克
做法:
1、将冬瓜去皮、支子儿,洗净切片。
火腿亦切片。
2、锅上火,倒入高汤,烧开后放入冬瓜片,煮至四五成熟时放入火腿片,加盐、味精、料酒,继续把冬瓜熟透,再倒入鲜奶,最后淋明油,出锅装入汤碗即可。
。收起