请教雪菜毛豆的做法上海菜中好像有
做法十分简单，雪菜切末，油热后放两三个干辣椒，煸出香味，放雪菜，稍微炒一会，放毛豆，稍微放一点盐，一点白糖，再倒一点开水，焖五分钟，放味精，起锅。
毛豆拌雪菜
主料：鲜毛豆仁6两（约240克），雪菜4两（约160克）
辅料：五香豆腐干2块
调味料及腌料：
生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙
制作步骤：
(1) 购买带荚鲜毛豆，剥出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。
(2) 绿色雪菜洗净，只要梗部，切粒，洒在毛豆上。
(3) 调味料混合备用。
(4) 五香豆腐干整块放入滚水中焯过，取出切丝，围在碟边，淋上调味料即成。
其它说明：
备 注： 雪菜是把雪里红以盐腌制成的咸菜，要减低其盐分，可放半...全部
做法十分简单，雪菜切末，油热后放两三个干辣椒，煸出香味，放雪菜，稍微炒一会，放毛豆，稍微放一点盐，一点白糖，再倒一点开水，焖五分钟，放味精，起锅。
毛豆拌雪菜
主料：鲜毛豆仁6两（约240克），雪菜4两（约160克）
辅料：五香豆腐干2块
调味料及腌料：
生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙
制作步骤：
(1) 购买带荚鲜毛豆，剥出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。
(2) 绿色雪菜洗净，只要梗部，切粒，洒在毛豆上。
(3) 调味料混合备用。
(4) 五香豆腐干整块放入滚水中焯过，取出切丝，围在碟边，淋上调味料即成。
其它说明：
备 注： 雪菜是把雪里红以盐腌制成的咸菜，要减低其盐分，可放半茶盐在温水中，放入切菜浸15分钟。
雪菜毛豆鸡丁
材料 鸡肉·400 克 雪里蕻·40 克 毛豆仁·15 克 红辣椒·2 个 淀粉·适量
调料 食用油·30 克 酱油·3 小匙 料酒·1 小匙 味精·1/2小匙
做法
1。
鸡肉洗净，切丁，放入碗中加淀粉、酱油拌匀，腌15 分钟；
2。雪里蕻洗净，切末；毛豆仁去皮，洗净；红辣椒去蒂、洗净，切丁；
3。锅中倒入食用油，依次放入辣椒片、毛豆仁炒香；
4。
再加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟，调入味精、料酒炒匀即可。
特点：清淡爽脆，微辣爽口。
★厨师一点通
毛豆仁可以先煮熟再去皮，这样处理后不用长时间煸炒。
。收起
