咖啡的分类？

营业用的咖啡豆怎样选购

咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢 ???可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。 因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 外形的判断 美味的咖啡 ,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致旦...全部

   咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢 ???可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。
  因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 外形的判断 美味的咖啡 ,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致旦无色斑。
  这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出。 发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆 。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。 死豆：又称未熟豆 ,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
   黑豆 : 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。 蛀虫豆 : 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆 : 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。
  会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。 其他 : 残留薄皮的豆,发肓不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等。 研磨时的判断 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可 ,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。
  良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。 在卒取时侯的判断 冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。
  而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉未是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 在卒取后的判断 咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。
  下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然 ,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变。
   从咖啡的口味与香味判断 美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽 ,没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味。没有像烟味或焦味般的苦味。
   从生豆的品质来判断 之前讨论了形状 ,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。
  烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为New Crop。经过一年的称为Past Crop。
  而经过更长时间的则称Old Crop。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。
  新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。 。收起