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关于凉皮，呵呵，我来详细告诉你，欢迎捧场！ 首先凉皮分很多种 一，原料上分： 面皮，米皮，粉皮，还有一种荞面做的（注意不是另一种小吃：耠椤） 二，做工上分： 1，蒸面皮 （很多家里可以自己做，要有做面皮的锣锣，蒸出来冰一下。
吃法就随便了，可以象面一样用臊子，吃热的，也可以油盐酱醋，油泼辣子调一下就可以了，偶比较...全部
关于凉皮，呵呵，我来详细告诉你，欢迎捧场！ 首先凉皮分很多种 一，原料上分： 面皮，米皮，粉皮，还有一种荞面做的（注意不是另一种小吃：耠椤） 二，做工上分： 1，蒸面皮 （很多家里可以自己做，要有做面皮的锣锣，蒸出来冰一下。
吃法就随便了，可以象面一样用臊子，吃热的，也可以油盐酱醋，油泼辣子调一下就可以了，偶比较喜欢老妈做的西红柿鸡蛋臊子） 2，擀面皮 首先从歧山传过来的，吃起来筋道。 家里似乎不好做，都是外面卖的，吃法就是外面那种，油泼辣子，蒜水，醋，对了要放小豆芽和面筋 3，烙面皮 就是烙出来的，不是蒸的，比较少见，不过确实好吃，也有热的和凉的两种吃法 4，蒸米皮 家里也能做，不过我家没做过，我个人不喜欢吃 三，从产地上分 （这个部分大家就知道凉皮的不同了） 1，歧山擀面皮 之所以将它放第一位，是因为它现在影响最大，分布最广，与我们更近（不过学校食堂应该没有，外面全是） 来自歧山，吃法就是油泼辣子，蒜水，醋，小豆芽（注意，一定是小豆芽）和面筋。
吃的时候，店家都是给你调好，拌匀，端上来的。 可以切条，可以切片 切条的话可以粗可以细，一般居中 2，汉中米皮 也是大名鼎鼎 来自汉中，皮子洁白，切的都是洗的，因为米皮比面皮要厚一点，所以切的好的，可以切出截面是正方形的 吃法：要放大豆芽（注意，这个是大豆芽），还有绿菜，一般是大青菜，不放面筋！ 也是调的，但是注意，店家只是把调料放上去，然后用几根米皮，沾点辣子放在上面，就端上来，你要自己拌匀（我最讨厌这样，所以不常吃，拌的时候弄不好就把辣子油沾到身上） 3，秦镇米皮 同样很有名，来自户县秦镇，因为离西安近，很多人都会跑去吃最正宗的 其实吃法什么的和汉中米皮一样 个人感觉，汉中的要软一些，同时，汉中的可以吃热的，秦镇的不能 4，宝鸡擀面皮 来自宝鸡。
更以宝鸡灯泡厂的皮子最有名，所以很多地方会“假冒”，宝鸡灯泡厂面皮。其实是假的，要吃还是得去宝鸡灯泡厂：） 跟歧山的差不多，个人感觉比歧山的要酸一点。 5，回民的面皮（那位嫌学校凉皮不放芝麻酱的同学注意了） 是回民的小吃，与其他不同的是要放芝麻酱，我个人不喜欢吃芝麻酱的。
而且回民面皮本身有个特点，跟家里的做法是一样的，所以皮子本身吃起来有家里的味道。但是调法不一样。 四，西安市场上的凉皮 现在人会做生意了，老兰家的回民小吃全国开了77家分店，一年赚，1。
7亿。 凉皮们也开始学了 现在大家在西安可以看到很多凉皮连锁店 除了很多打着秦镇，歧山，宝鸡，汉中的招牌外 还有一些想创自己牌子的 主要有：军军擀面皮，张军擀面皮，八亩沟擀面皮等等，（好多的） 但连锁不见得就是他们最好吃，个人觉得很多很多无名小店的才叫一个好吃。
其实这也是陕西小吃的一个特点，不要去名气大的店吃，去了只会失望（比如泡馍的老孙家，真不如东南门外面的益众阁） 要吃正宗，就要问西安当地人，还有个办法，就是一些小巷，或者社区里，（记住，大街上的就算了，会失望的）的一些小店，看看吃的人多少，就知道了。
保你不后悔 虽然说了这么多，但凉皮这个东西真得是太深奥了，回过头再看，我写的太少太少了，因为凉皮要研究起来，真不是一天半天能研究透的。 西安的凉皮市场很发达，但是绝对不会像KFC那样。
因为每家都有自己的味道，不能说谁比谁好，只有适合你的才是最好的。 建议，吃凉皮，要经常换地方，这样你会吃到各种美味 别小看一个小小的凉皮，味道可是千变万化的啊。收起
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