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炸土豆怎么做外焦里嫩？

2个回答
食品安全 蔬菜类 外焦里嫩

  1。选择原料的品种很重要，淀粉含量多的品种口感稍逊，观感上看黄瓤品种好于白瓤，黑质土壤不及其它壤质的适合用于炸制； 2。刀工应均匀，为下一步炸制打好基础，条以二粗条为宜，太粗太细都达不到口感要求； 3。
  
  清洗浸泡很重要，为的是洗去多余的淀粉，增加原料本身的含水量； 4。采用二次复炸，第一次炸是为了成熟度...全部

  1。选择原料的品种很重要，淀粉含量多的品种口感稍逊，观感上看黄瓤品种好于白瓤，黑质土壤不及其它壤质的适合用于炸制； 2。刀工应均匀，为下一步炸制打好基础，条以二粗条为宜，太粗太细都达不到口感要求； 3。
  
  清洗浸泡很重要，为的是洗去多余的淀粉，增加原料本身的含水量； 4。采用二次复炸，第一次炸是为了成熟度均匀，温度150度即可，二次必需温度达到170度以上，且原料一次下入量不宜过多，防止温度急剧下降，成品达不到色质俱佳。收起

2009-12-12 12:09:29
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将土豆切均匀组条 放入清水中泡洗（洗出多余的淀粉 保证口感） 将泡洗好的土豆条捞出沥干水分 将薯条沾满干淀粉或者炸鸡粉 热锅凉油 油要宽（色拉油炸出来颜色淡些 大豆油金黄色比较明显）油要烧热七到八成热...全部

将土豆切均匀组条 放入清水中泡洗（洗出多余的淀粉 保证口感） 将泡洗好的土豆条捞出沥干水分 将薯条沾满干淀粉或者炸鸡粉 热锅凉油 油要宽（色拉油炸出来颜色淡些 大豆油金黄色比较明显）油要烧热七到八成热，将处理好的土豆条下锅 有漏勺最好 可以将土豆条摇散 这样可以均匀受热炸透 待薯条表面成金黄色即捞出。 收起

2009-12-11 21:17:03
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